Tot i que es pot comprar qualsevol cosa a les botigues en qualsevol moment, les hostesses encara preparen diversos adobats per a l’hivern. Això és especialment cert si teniu un hort i necessiteu conservar un estoc de verdures. La forma més habitual de conservar la col és amb la massa fermentada. Presteu atenció a algunes de les funcions d’aquest procés.
És necessari
-
- Col 10 kg;
- pastanagues - 250 gr;
- sal.
Instruccions
Pas 1
Algunes mestresses de casa tenen en compte les fases de la lluna i les comproven segons el calendari. Es creu que la col ha de fermentar-se en una lluna jove. Trieu varietats tardanes o mitjanes tardanes. La col primerenca és fluixa i es tornarà tova després de la massa fermentada.
Pas 2
En primer lloc, traieu les fulles verdes i congelades. Talleu la tija i talleu la resta del cap de col. Preparar pastanagues: rentar-les, pelar-les, ratllar-les. La proporció òptima de pastanagues és de 200 a 250 grams per cada 10 kg de col picada. Prengui sal no iodada.
Pas 3
A més de les pastanagues, s’afegeixen a la col llimoneres, pomes, llavors d’anet, nabius, fulles de llorer i remolatxa. Penseu en les vostres preferències.
Pas 4
Tritureu les verdures preparades amb les mans amb sal per fer suc. Ompliu els pots amb força, tapant amb un triturat de fusta.
Pas 5
Deixeu la col a temperatura ambient i observeu el procés de fermentació. La salmorra amb bombolles de gas i escuma apareixerà a la superfície, s’ha d’eliminar. Si es deixa tal com està, el sabor de la col es deteriorarà.
Pas 6
Quan la salmorra s’hagi assentat, traieu la capa gris superior i torneu a tapar. Tot estarà a punt quan acabi el procés de fermentació. Aquí no hi ha termes especials, només cal vigilar la formació de salmorra als pots.
Pas 7
Al final de la fermentació, la col hauria de ser de color groc clar, el seu sabor és àcid i l’olor agradable. Si el gust és amarg, heu infringit una de les etapes de preparació. Potser, el gas evolucionat no es va eliminar a temps o no es va observar el règim de temperatura. Emmagatzemeu el producte acabat a temperatures de fins a -5 graus.
