La col es fermentava al nostre país molt abans de l’aparició de les patates. Des de fa centenars d’anys s’han creat moltes receptes per salar aquesta verdura, fins i tot amb nabius. La col es fermenta gràcies als bacteris làctics que en formen part. Aquest producte té un efecte beneficiós sobre la microflora intestinal, accelera el metabolisme i és dietètic.
Els xucrut haurien de ser cruixents i moderadament àcids. Per aconseguir aquest resultat, només s’escullen per salar les verdures de maduració tardana que maduren a la tardor. Els caps de col han de ser ferms, frescos i lliures de podridura.
Una recepta senzilla de col amb nabius
Per cuinar, necessiteu 3 kg de col, 50 g de nabius, 30 g de sucre, 2 pastanagues i 100 g de sal.
En primer lloc, es preparen les verdures: es treuen les fulles superiors de la col, es talla el cap per la meitat i es trosseja finament. Piqueu les pastanagues en un ratllador gruixut. S'aboca sal i sucre sobre les verdures, la massa s'arrossega amb les mans perquè aparegui el suc. Només després, afegiu-hi nabius i traslladeu la col a un bol d’esmalt.
Haureu de seguir les verdures durant 3 dies: traieu l’escuma i foradeu-la amb un pal de fusta cada dia. Això és necessari perquè els gasos surtin dels vegetals. A continuació, la col es col·loca als pots el més estretament possible i es guarda en un lloc fresc.
Recepta de col amb nabius i pomes
Podeu afegir no només nabius a la col, sinó també pomes. En aquest cas, el nombre de baies no és limitat i les fruites i verdures es posen a raó d’1,5 kg de col, 100 g de pomes i pastanagues. Aquesta quantitat d'aliments necessitarà 30 g de sal.
La col es prepara com a la recepta anterior i les pastanagues i les pomes es trossegen en un ratllador gruixut. Tots els productes es transfereixen a un recipient gran, es cobreixen amb sal i es barregen a fons. A continuació, en un cassó per capes: primer col, després nabius i després verdures. Es col·loca una placa a la part superior i s’hi posa una càrrega. En un termini de 3 dies, traieu l’escuma i foradeu la col amb un pal, i el quart dia la transfereixen als pots i es tanquen.
