El llard de porc fet amb pells de ceba i diverses espècies és molt similar al llard de porc fumat. L’avantatge d’aquest producte natural és que el podeu cuinar molt ràpidament i a casa.
El llard de porc és un producte saludable, si es consumeix en petites quantitats, i molt saborós. El llard de porc és molt saborós en qualsevol forma. Es sal, escabetxat, s’utilitza com a greix durant la cocció i la fregida, es fuma i es bull. I si hi afegiu una mica de pell de ceba, adquirirà un bonic color vermellós ric i un sabor inusual.
Treball preparatori
Per preparar llard de porc fumat, necessitareu 1-1,5 kg de llard de porc sense sal, preferiblement amb una bella capa de carn, dos o tres grapats de closca de ceba, sucre - 100-150 g, sal - 2 cullerades. culleres, espècies - 3-5 pèsols, llorer - 3-4 peces, així com all, una barreja de pebrots, pebre vermell i adjika seca. A més, necessitareu una cassola de mida mitjana. Per cuinar cansalada, és aconsellable prendre plats d’un color fosc, en cas contrari el pintareu molt amb closques.
Cuini el llard de porc
Talleu la cansalada a trossos grans perquè encaixin a la paella. Ara prepareu la salmorra. Per a ell, afegiu dues cullerades de sal, 100-150 g de sucre, fulles de llorer, grans de pebre i pells de ceba ben rentades a un litre d’aigua. Poseu la salmorra al foc i poseu-la a ebullició. En aquest moment, esbandiu la cansalada amb aigua corrent.
Quan l'aigua bulli, submergiu-hi la cansalada i coeu-la durant 20-25 minuts després que l'aigua bulli. A continuació, traieu la paella del foc. No cal treure el greix. Ha de ser degudament salat i saturat de salmorra. Normalment es deixa greix durant 10-12 hores. Passat aquest temps, s’ha de treure la poma de la paella i deixar-la escórrer. Podeu utilitzar un colador o un colador per a això. Deixeu la cansalada preparada durant trenta minuts - "descanseu".
I en aquest moment prepareu vosaltres mateixos el "farcit", o millor dit, el fregament. Per a ella, trossegeu finament o passeu 2-3 grans d'all per una premsa i barregeu-ho amb un polsim de la barreja de pebre. Si ho desitgeu, podeu afegir-hi pebre vermell o adjika seca. Barregeu bé tots els ingredients i fregueu la cansalada preparada amb la barreja resultant. A continuació, emboliqueu-lo amb paper de plàstic i poseu-lo a la nevera, o millor, al congelador.
Petits trucs
Si voleu donar a la vostra cansalada no només l’aspecte, sinó també el sabor del fumat, afegiu una cullerada de fum líquid a la salmorra.
També podeu farcir la cansalada bullida amb espècies i alls. Per fer-ho, feu petites incisions en un tros de cansalada i poseu-hi grans d’all i pebre.
Per preparar el llard de porc, és millor agafar la pell de les cebes vermelles o barrejar-la per la meitat amb les closques de ceba daurada. Amb la seva ajuda, donareu al pits un aspecte més vermellós.
Quan fregueu el llard de porc amb espècies, afegiu una mica de sal marina grossa a la barreja. Donarà al plat acabat un gust més subtil i el farà tendre i aromàtic.
En aquesta recepta també podeu utilitzar llard de porc salat. En aquest cas, s’ha de reduir la quantitat de sal a la salmorra.
De la mateixa manera, es pot cuinar pollastre, porc, vedella. Però en aquest cas, la carn s’ha de cuinar molt més temps, de 40 a 60 minuts. Naturalment, també caldrà augmentar el temps de salat a la marinada.
