Les controvèrsies sobre els beneficis i els danys del llard de porc ja existeixen en el passat: els nutricionistes han confirmat que aquest producte, que s’utilitza amb moderació, no només és útil, sinó fins i tot necessari per al cos humà. Per tant, ara podeu menjar llard de porc de forma segura, utilitzant-lo de qualsevol forma. Qui vulgui cuinar deliciosos entrepans amb ell pot fer llard de porc en pells de ceba.
Com triar el llard de porc "correcte"
Heu de triar el peritoneu: la part on s’intercala el greix amb capes de carn. Aquesta part serà dura per a la forma tradicional de salar el llard de porc, però si feu llard en pells de ceba, aquesta carn serà ideal. En primer lloc, cal comprar-lo al mercat a un venedor de confiança. Si el venedor no està familiaritzat, presteu atenció a la seva aparença, pulcritud i netedat de les mans. A continuació, inspeccioneu el producte que us ofereix. Al tall, el greix no ha de ser groguenc, les capes grasses han de tenir un to rosa pàl·lid. La pell ha de ser prima. Olora la peça seleccionada, no hi hauria d’haver olor.
Els nutricionistes recomanen menjar aproximadament 100-150 g de llard de porc setmanal, preferiblement amb all i pa integral.
Salar el llard de porc en pells de ceba
Per a aquest deliciós berenar, us caldrà;
- 1 kg de llard de porc amb venes de carn;
- 1 got de sal de taula;
- aigua - 1 litre;
- pell de 10-12 bombetes;
- 5-6 grans d'all;
- 3-4 fulles de llorer;
- 3-4 pèsols de pimenta;
- pebrot vermell picant a la punta d’un ganivet.
Feu escletxes profundes a l’interior del llard de porc, tenint cura de no danyar la pell. Prepareu salmorra de llard de porc. Aboqueu aigua en un cassó, aboqueu-hi sal, poseu-ho al foc i bulliu. Quan l'aigua comenci a bullir, afegiu les pells de ceba netes a una cassola i reduïu el foc al mínim. Al cap de 5 minuts, poseu la cansalada en una cassola, l’aigua hauria de cobrir completament la peça. Feu bullir el llard de porc durant 15 minuts i, a continuació, traieu la cassola de la cuina i deixeu-la refredar, tapada amb una tapa. Al cap de 15 minuts, retireu la cansalada i refredeu-la. Si un tros de cansalada s’enrotlla una mica, està bé, passa, perquè la capa de carn es comprimeix en aigua bullent més que la de greix. Desplegueu el greix i col·loqueu-lo sota l’opressió. Amb aquesta capacitat, podeu utilitzar un pot d’aigua de litre.
L’ús de greixos ajuda a reduir la deposició de colesterol a les parets dels vasos sanguinis. Conté seleni, que té propietats antitumorals, i àcid archidònic, que regula els processos metabòlics del cos.
Tritureu els grans d'all amb el costat pla d'un ganivet, talleu-los finament, poseu-los en un bol petit i talleu-hi les fulles de llorer, trencant-les amb les mans, afegiu-hi les espècies picades pel costat pla del ganivet, aboqueu-hi el vermell pebre picant i barrejar.
Fregueu les espècies sobre la superfície del llard de porc per tots els costats. Emboliqueu-lo tan fort com sigui possible amb un embolcall de plàstic per evitar bombolles d’aire. Poseu-ho en un plat i deixeu-lo estirar a temperatura ambient durant 3-4 hores perquè les espècies mullin la carn, després es poden posar al congelador. Aquest greix estarà llest l'endemà.
