Es creu que els aliments fregits són molt més nocius que els que se sotmeten a qualsevol altre tractament tèrmic. Això és en part cert, però cal tenir en compte molts altres factors.
Les principals causes dels efectes nocius del fregit
En primer lloc, la majoria dels estudis que es duen a terme per estudiar els efectes dels aliments fregits sobre el cos humà, consideren les persones que inicialment tenen problemes de sobrepès i comportament alimentari. Normalment, en aquests casos, s’analitzen exemples del consum de “menjar ràpid”, diversos aliments als restaurants, etc.
És a dir, aquest menjar no es cuina de la millor manera. I a les persones que consumeixen aquests productes de servei alimentari, per regla general, no els importa massa la seva salut. La seva mortalitat augmenta en el context de l’obesitat, problemes del sistema cardiovascular.
D’això se’n desprèn que consumeixen aliments rics en calories amb un tractament tèrmic de baixa qualitat. I l’alt contingut calòric dels aliments fregits apareix a causa de l’absorció d’una gran quantitat d’oli abocat per l’objecte de la cuina. Als cafès de “restauració pública” sovint es pot trobar una actitud descuidada per cuinar: l’oli que s’utilitza molt poques vegades canvia i la cocció es fa amb el mateix greix, que després es converteix en greix trans.
A més, quan es fregeix, s’ha d’augmentar la temperatura de cocció. Si una peça de carn convencional es tracta tèrmicament amb aigua calenta, es produirà un augment uniforme de la temperatura i el centre d'aquesta peça arribarà al punt final de cocció amb força rapidesa. En el cas de fregir-se, la meitat d’aquesta carn interactuarà amb l’aire i l’altra s’escalfarà.
I per arribar a la fase final de la cocció, haureu d’augmentar significativament la temperatura de la paella, cosa que comportarà un gran nombre de conseqüències negatives, incloses l’aparició de greixos trans i la formació de l’anomenat "daurat". crosta ".
Els greixos trans són una etapa molt perjudicial en el tractament tèrmic del greix normal, que, quan es digereix al tracte gastrointestinal, s’utilitza per construir cèl·lules humanes, però pràcticament no té propietats útils i, a més, contribueix a l’aparició de moltes salut. problemes. A causa del seu consum regular, es poden començar a formar coàguls de sang en una persona i sovint apareixen problemes amb el sistema cardiovascular.
Maneres de reduir els efectes nocius dels aliments fregits
Si decidiu fregir alguna cosa, intenteu utilitzar olis refinats, ja que els seus punts de fum són més alts que els olis no refinats. La cocció en aquest oli estalviarà el producte preparat d’un escalfament tèrmic excessiu.
Una de les millors maneres de "fregir" alguna cosa és coure-la al forn, sempre que el greix natural de la peça de carn caigui a la paella. Quan es fregeix en una paella, aquesta carn se sotmet a processament tèrmic durant molt de temps tant en greixos propis com en greixos vegetals, cosa que en última instància pot conduir a la formació de greixos trans.
Per resumir, hi ha molts inconvenients en aquest mètode de cocció, com ara fregir, i heu d’evitar-ho si és possible. Utilitzeu forns, diversos aparells moderns per coure per evitar els efectes nocius de les altes temperatures juntament amb l’oxidació dels olis.
