Les vieires de gall es consideren un producte delicat, els plats de vieires són populars a la Xina, França i Itàlia. A la nostra taula, aquests plats no són un hoste freqüent, per això un berenar de vieira pot ser un excel·lent complement a la taula festiva. A més, aquest aperitiu sembla intrigant.
És necessari
-
- Per a vieires de pollastre guisades amb vi:
- 1 kg de vieires de pollastre;
- 40 g de julivert;
- 40 g d’api;
- 40 g de ceba verda;
- 50 ml de vi blanc;
- 10 ml de suc de llimona;
- sal.
- Per a vieires de pollastre amb nata:
- 10 vieires de pollastre;
- 1 cap de ceba;
- 200 ml de vi blanc;
- 1, 5 cullerades. mantega;
- 1 cda farina;
- 100 ml de llet;
- 100 ml de crema;
- 50 g de formatge crema ratllat;
- sal;
- pebre.
- Per a l’amanida de vieires de pollastre:
- 600 g de vieires de pollastre;
- 300 g de coliflor;
- 350 g de cogombres;
- 250 g de patates;
- 6 ous;
- 300 g de xampinyons;
- 20 g d’api;
- sal;
- maionesa.
Instruccions
Pas 1
Vieires de pollastre, guisades amb vi Rentar les vieires de pollastre. Escalfeu l’aigua, col·loqueu-hi les vieires, traieu-ne la pel·lícula: traieu les vieires de l’aigua, poseu-les en un tauler esquitxat de sal, fregueu-les amb una esponja dura, esbandiu-les amb aigua freda. A continuació, trossegeu el julivert, la ceba, l'api, poseu les vieires i les herbes en un cassó, tapeu-les amb aigua, afegiu-hi vi blanc, suc de llimona, sal i deixeu-ho coure a foc lent durant 30 minuts.
Pas 2
Vieires de pollastre amb crema Rentar bé les vieires. Aboqueu el vi en una cassola, poseu-hi vieires i cebes al vi, deixeu-les coure uns 10 minuts. Traieu les cebes i les vieires de la paella i trossegeu-les.
Pas 3
Foneu la mantega en una paella, afegiu-hi farina, remeneu-la, fregiu-la durant un minut. Retireu-ho del foc, afegiu-hi la llet i, a continuació, el vi, en què s’hagin cuit les cebes i les vieires. Torneu a posar la paella al foc, porteu-ho a ebullició, sense deixar de remenar, manteniu-ho al foc fins que espesseixi la barreja.
Pas 4
Afegir les vieires i les cebes, sal i pebre. Trasllat a plats petits. Incorporeu-hi la nata, incorporeu-hi el formatge i col·loqueu-lo a sobre de les vieires.
Pas 5
Amanida amb vieires de pollastre Escaldeu les vieires, traieu la pel·lícula amb sal, esbandiu-les amb aigua corrent freda. Bullir aigua, sal, tirar les vieires, bullir fins que estiguin tendres i deixar refredar al brou.
Pas 6
Rentar i pelar les patates, tallades a tires, bullir-les en aigua salada. Tallar els rodanxes a rodanxes. Bullir la coliflor en aigua salada, refredar-la i desmuntar-la en petites inflorescències.
Pas 7
Bullir aigua, salar, posar bolets en aigua bullint i coure fins que estiguin tendres, es refredin i es tallin a rodanxes grans. Combineu patates, cogombrets, coliflor i xampinyons en un bol d’amanides. Condimentar amb maionesa.
Pas 8
Bullir els ous, picar els rovells a sobre de la barreja de verdures. Col·loqueu vieires de pollastre a sobre. Piqueu l’api el mínim possible i escampeu-hi l’amanida.
