La col salada es pot consumir independentment i utilitzar-se per a la preparació de molts plats culinaris. Recentment, moltes mestresses de casa han utilitzat aquest producte per crear la majoria dels seus plats, i això no és d’estranyar, perquè la col salada no només és molt saborosa, sinó que també és sana.
Com escabetxar la col en un pot
Per escabetxar la col en un pot de tres litres, cal un cap de tres quilograms de col, un quilogram de pastanagues i un got de sal. En primer lloc, esbandiu bé les verdures, traieu les fulles inservibles de la col i peleu les pastanagues. A continuació, trossegeu finament la col, ratlleu les pastanagues sobre un ratllador gruixut, barregeu aquests components en un bol ampli i profund, saleu i tritureu amb les mans perquè les verdures donin suc.
Col·loqueu la massa resultant en un pot "fins a les espatlles", intentant prémer cada capa de col el més fort possible. Poseu una fulla de col sencera a sobre de la col i col·loqueu el pot en un plat (durant la fermentació, la col donarà molt de suc i pot fluir) i poseu-la en un lloc fresc i fosc. Consulteu el pot de col cada dia i, tan aviat com observeu una acumulació de bombolles, foradeu les verdures fins al fons amb un pal especial per deixar anar l’aire (accelerant així el procés de fermentació). Quan el pot deixi de gasificar, tanqueu la tapa i guardeu-la en un lloc fresc i fosc.
Com salar la col a trossos grans
Peleu la col de les fulles inservibles, esbandiu el cap de la col i talleu-la a trossos de 150-200 grams. Peleu els alls i el rave picant, trossegeu-lo (cal una cullerada d’all picat i el rave picant per quilogram de col), barregeu aquests ingredients amb la col. Prepareu la salmorra: per a 500 ml d’aigua calenta: 200 grams de sucre granulat i 200 grams de sal. Doblegueu la col en un recipient profund, per exemple, una cassola, premeu bé les verdures i tapeu-la amb la salmorra resultant (ha de ser calenta). Poseu una tapa a la part superior de la col i no l'opressió. Remullar la col durant dos dies a temperatura ambient i, al cap d’una estona, posar-la en un lloc fred.
Com escabetxar la col de forma ràpida i senzilla
Un pot de litre requereix uns 500-600 grams de col, una pastanaga gran, dues cullerades de sal i la mateixa quantitat de sucre, una cullerada de vinagre al 70%. Piqueu la col i ratlleu les pastanagues sobre un ratllador gruixut. Remeneu aquests ingredients (afegiu-hi anet o pebre si voleu). Col·loqueu la col en un pot de litres el més fort possible. Bullir aigua, afegir sal i sucre, vinagre. Remeneu-ho tot bé i aboqueu la col amb la salmorra resultant. Utilitzeu un pal de fusta per foradar les verdures del pot fins al fons (això és necessari per deixar anar l’aire). Tanqueu el pot amb una tapa i, un cop la salmorra s’hagi refredat completament, poseu el pot a la nevera. En un termini de cinc a sis hores podeu començar a tastar.
