Una rica collita de tardor és un goig per a tots els residents d’estiu. Les fruites i verdures contenen tota una gamma de vitamines i microelements, però no tothom aconsegueix mantenir les verdures fresques durant molt de temps. Per poder gaudir de la deliciosa sopa de col a l’hivern, s’ha desenvolupat una tradició per fermentar la col a la tardor. Però hi ha una manera de mantenir la col fresca durant molt de temps.
Instruccions
Pas 1
Seleccioneu els caps de col més densos i resistents que no tinguin danys externs. Els caps lleugers de col, les fulles dels quals no estan molt a prop l’un de l’altre, es deterioraran ràpidament i, per tant, no són adequats per a l’emmagatzematge a llarg termini.
Pas 2
Traieu les fulles superiors dels caps de col seleccionats que no encaixin perfectament a la superfície. Si és possible, deixeu unes fulles verdes al cap de la col. La seva funció principal serà protegir les fulles blanques més valuoses gastronòmicament de les influències externes negatives de l’entorn d’emmagatzematge.
Pas 3
La tija de la col és una tija, tallada a la base del cap de manera que no sobresurt més d’un centímetre.
Pas 4
Els caps de col preparats d’aquesta manera s’han d’embolicar hermèticament, en dues o tres capes, en una pel·lícula d’embalatge per a la llar. La pel·lícula més convenient per a això fa trenta a quaranta centímetres d'ample. Després, baixeu la col al celler. No hi ha requisits especials per a la col·locació dels caps de col al celler. Es poden penjar a xarxes o simplement col·locar-les a les prestatgeries existents.
Pas 5
Com a mínim un cop al mes, s’ha d’examinar la col i s’han d’eliminar les fulles superiors que han començat a podrir-se, evitant que la lesió s’estengui a tot el cap de la col. Després d’eliminar les fulles malmeses, la col es pot tornar a embolicar amb paper d’alumini i emmagatzemar-la de nou. Si s’han danyat diverses capes de fulles de col, aquests caps de col no s’han d’emmagatzemar més i, després d’eliminar la podridura, s’han de rentar bé i es poden menjar. A la primavera, el procediment per inspeccionar i rebutjar la col s’ha de fer almenys dues vegades al mes.
Pas 6
Sota totes les condicions d'emmagatzematge, aquesta col pot romandre fresca durant tot l'any, fins a la propera collita.
