L’esturió és un peix saborós i sa de la família dels esturions, que té un sabor excel·lent i una carn densa. Els plats d’esturió es consideren una autèntica decoració de la taula. Aquest peix es pot utilitzar per preparar aperitius freds, plats calents, delicioses amanides.
La sopa d’esturió és deliciosa, per a la preparació de la qual necessitareu els ingredients següents (per a 5 racions):
- 500 g d’esturió;
- patates - 3 peces;
- cebes - 1 unitat;
- pastanagues - 1 unitat;
- 20 ml d’oli de gira-sol;
- 2 litres d’aigua;
- fulles de llorer - 2-3 peces;
- sal, pebre negre (segons el vostre gust).
L’esturió ha estat apreciat i considerat durant molt de temps com una delícia per la qualitat de la carn blanca, la composició sana i el preu elevat. A Rússia, l'esturió va rebre el nom de peix tsar.
Esbandiu l'esturió amb aigua freda, després fregueu amb sal i deixeu-ho durant 10 minuts per desinfectar. Aboqueu aigua en una cassola i porteu-ho a ebullició i, a continuació, aboqueu aigua bullent sobre l'esturió. Traieu les escates dels peixos, talleu el cap, la cua i les aletes, talleu el ventre i traieu les entranyes, la carena i tots els ossos. Renteu l’esturió de nou i talleu-lo a porcions.
Aboqueu aigua en un cassó, poseu esturió i poseu-ho a foc suau. Si es forma escuma a la superfície, traieu-la amb una cullera. Coeu el peix uns 20 minuts a foc lent. No val la pena fer el foc mitjà o gran, perquè el brou de peix pot estar tèrbol. Passat el temps indicat, coleu el brou, que ha de ser transparent.
Esbandiu les patates, peleu-les i feu-hi daus, i afegiu-les al brou de peix. Peleu les pastanagues i les cebes, talleu-les finament i fregiu-les en una paella amb una mica d’oli vegetal fins que estiguin daurades. Després, les verdures fregides també s’han d’afegir al brou.
La sopa es cou fins que les verdures estiguin completament cuites. No oblideu salar la sopa d’esturió i afegir fulles de llorer i pebre negre que trieu, així com qualsevol condiment adequat per fer sopa de peix.
Aboqueu la sopa calenta preparada als bols i afegiu-hi el peix. La sopa de peix d’esturió és transparent, lleugera i saborosa. El contingut calòric d’aquest plat és de 43 kcal per cada 100 g. L’esturió conté àcid glutàmic, de manera que tindrà un gust carnós.
Podeu fer un esturió deliciós cuit al paper d'alumini. Necessitareu els ingredients següents:
- 1 kg d’esturió;
- 50 ml de vi blanc sec;
- llimona - 1 unitat;
- 2 cullerades. l. oli vegetal;
- sal, pebre mòlt, espècies de peix (al gust i al desig).
Esmorteix suaument l'esturió i, a continuació, renta-ho bé amb aigua freda. Per desinfectar el peix, s’ha de fregar amb sal per fora i per dins i deixar-lo uns 15-20 minuts. A continuació, renteu l’esturió de nou amb aigua corrent i deixeu-lo assecar sobre una tovallola de paper.
L’esturió per coure s’ha de tallar encara viu, perquè als seus intestins pot haver-hi agents causants d’una malaltia tan perillosa com el botulisme.
Ara, la canal d’esturió s’ha de ratllar amb pebre, sal, espècies i condiments per coure el peix al vostre gust, després espolsar-la amb suc de llimona i untar-la amb oli vegetal.
Col·loqueu paper d'alumini sobre un plat de forn, esteneu l'esturió per sobre i aboqueu-hi vi negre sec, després segleu amb cura el paper d'alumini i poseu el peix al forn preescalfat a 170 ° C. Cal coure l’esturió uns 35-40 minuts fins que estigui completament cuit.
Transferiu l'esturió preparat a un plat preciós, decoreu-ho amb rodanxes de llimona, branquetes de julivert i serviu-ho en combinació amb qualsevol salsa.
