El pastís "Creme brulee" és exactament el postre que pot "fondre el cor" de l'adversari més ardent dels dolços. La consistència de les postres és tan ventilada i tendra que les mans aconsegueixen una peça addicional per si soles. I si combina el pastís amb xocolata, avellanes, ametlles o llet condensada, el sabor serà senzillament inoblidable.
És necessari
- Per a pastissos:
- - 200 grams de mató,
- - 350 grams de margarina,
- - 3 gots de farina,
- - 10 grams de pols de coure,
- - 1 gram de vainillina.
- Per a la crema:
- - 100 grams de farina,
- - 1 gram de vainilla,
- - 4 ous,
- - 1 tassa de sucre,
- - 3 gots de llet,
- - 200 grams de mantega,
- - 2 cullerades. culleres d’aiguardent.
- Per al caramel:
- - 1 tassa de sucre,
- - 150 ml de llet,
- - 50 grams de mantega,
- - 0,75 culleradetes de sal.
Instruccions
Pas 1
Poseu en un bol el formatge cottage, la margarina suau i la vainillina. Afegiu-hi la farina tamisada barrejada amb la pols de coure. Pastar una massa suau i no enganxosa (es necessiten uns deu minuts per pastar).
Pas 2
Estireu la massa en una capa, utilitzant un plat del diàmetre desitjat i un ganivet, talleu amb cura un cercle. Feu 6 pastissos d’aquesta manera. De la resta de la massa, feu una altra escorça; caldrà ruixar el pastís.
Pas 3
Unteu un plat de forn amb mantega. Preescalfeu el forn a 180 graus. Coeu els pastissos durant 15 minuts.
Pas 4
Per al caramel, agafeu una cassola de parets gruixudes, aboqueu-hi 1 tassa de sucre i foneu-la a foc lent. Remeneu-ho constantment perquè el sucre no es cremi. Després que el sucre es converteixi en ambre daurat, apagueu el foc.
Pas 5
Amb una remenada constant, afegiu llet tèbia (en porcions petites) al sucre fos. Si es formen grumolls durant la remenada, poseu la cassola amb sucre al foc i escalfeu-la lleugerament. Afegiu-hi una mica de sal, una mica de vainillina (opcional) i 50 grams de mantega, remeneu fins que quedi homogeni. Deixeu el caramel de banda i deixeu-lo refredar.
Pas 6
Crema.
Separeu els rovells dels blancs. Poseu els esquirols a la nevera i, a continuació, podeu fer-ne una crema de postres.
Pas 7
Tritureu 4 rovells amb un got de sucre. Afegiu 100 grams de farina, 1 tassa de llet i remeneu fins que quedi homogeni. Poseu a bullir la resta de llet i, a continuació, aboqueu-hi petites porcions a la barreja d’ou-farina. Poseu la barreja resultant al foc i cuineu fins que espesseixi. Retirar del foc i refredar.
Pas 8
Batre 200 grams de mantega tova, afegir la base de flam en porcions petites, continuar batent fins que quedi suau. Amb una remenada constant, afegiu-hi el caramel refredat i dues cullerades d’aiguardent.
Pas 9
Instal·leu un motlle desmuntable on col·locar els pastissos. Unteu cada pastís amb nata. Si no s’instal·la el motlle, la crema s’escamparà.
Pas 10
Tritureu el setè pa de pessic fins a engrunes. Si no hi ha prou molles, podeu moldre galetes de pa de pessic.
Pas 11
Traieu el paper de forn extraïble dels pastissos i escampeu-lo amb molles. Si ho desitgeu, podeu decorar el pastís amb xips de xocolata. Refrigereu el pastís, preferiblement durant la nit.
