Un pastís molt elegant amb un ric sabor a nous, perfecte per completar qualsevol àpat festiu.
És necessari
- - 6 clares d'ou;
- - 2 cullerades. (en pastissos) + 1 cda. sucre (en nata) "amb un portaobjectes";
- - 2 cullerades. cacauets "amb un portaobjectes";
- - 75 g de midó i farina de blat;
- - 120 ml de llet condensada;
- - 300 g de mantega;
- - vanil·lina a la punta d'un ganivet;
- - 100-150 g de melmelada de poma;
- - 2 culleradetes cacau en pols.
Instruccions
Pas 1
Rostiu els cacauets en una paella o forn sec, remenant de tant en tant per evitar que es cremin els fruits secs. A continuació, peleu els nuclis i col·loqueu-los al bol de l’escudeta. Afegir un parell de culleradetes de sucre total (actua com a absorbent) i convertir els cacauets en farina.
Pas 2
Barregeu la farina de cacauet amb farina normal, farina de blat i midó.
Pas 3
Preescalfeu el forn a una temperatura de 160 graus. Prepareu un paper de forn folrant-lo amb paper sulfuritzat, sobre el qual, a la part posterior, dibuixeu 3 cercles en forma de pastís.
Pas 4
Bateu les clares fins que arribin a cims constants i, a continuació, comenceu a afegir sucre una mica a la vegada fins que hagueu afegit tota la quantitat restant. Afegiu la nou i la farina i remeneu suaument amb una espàtula de dalt a baix.
Pas 5
Col·loqueu la massa, omplint els cercles dibuixats i poseu-la al forn durant unes 2 hores. Els pastissos acabats no haurien de ser ni massa secs ni humits. Després de la cocció, es recomana deixar-les 12 hores sense separar-les del paper.
Pas 6
Bullir 100 g d’aigua i afegir-hi 1 got de sucre. Espereu que l’almívar bulli i afegiu-hi llet condensada. Reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 10-12 minuts. A continuació, traieu la cassola d’almívar de la cuina i refredeu-la.
Pas 7
Mentre l’almívar es refredi, traieu l’oli de la nevera, ja que el necessitem estovat.
Pas 8
Batre la mantega, abocant-hi el xarop de sucre sobre una cullerada a la crema suau i esponjosa. Dividiu en 3 parts: deixeu-ne 2 de blanc i afegiu-hi cacau en pols en un terç.
Pas 9
Comencem a muntar el pastís! Posem el primer pastís en un plat i l’untem amb crema de mantega blanca, deixant una part per a la decoració. A continuació, cobriu amb una segona capa de pastís i apliqueu una capa de melmelada de poma. Cobriu amb l'últim, tercer, pastís i unteu-lo amb crema de xocolata!
Pas 10
Decoreu els laterals amb les restes de crema de mantega blanca i cacauets. Si encara us queda una mica de crema, podeu decorar la part superior del pastís amb diversos patrons amb una xeringa pastissera.
