El pastís Chuao resulta tendre, saborós, excel·lent i té una lleugera acidesa. Consta de tres coques, cadascuna remullada amb ganache de xocolata amb grosella negra. Aquesta delícia farà les delícies dels vostres convidats.
És necessari
- - 420 g de groselles
- - 365 g de sucre granulat
- - 340 g de xocolata negra
- - 8 rovells d’ou
- - 6 clares d'ou
- - 225 g de mantega
- - 80 ml de licor de grosella negra
- - 10 ml de suc de llimona
- - 2 g de gelatina
- - 10 g de cacau en pols
- - 270 ml d’aigua
Instruccions
Pas 1
Prepareu les groselles en almívar. Les groselles en xarop es fan millor del vespre a la nit. Barregeu 200 ml d’aigua i 100 g de sucre granulat fins que bulli. Aboqueu aigua bullent sobre 120 g de grosella negra, deixeu-la en remull fins al matí.
Pas 2
Feu un bescuit de xocolata. Foneu 90 g de xocolata negra al bany de vapor. Batre les clares a punt d’escuma rígida, afegir 120 g de sucre granulat en un raig prim i batre fins a la merenga. Bat els rovells amb 120 g de sucre granulat durant 10-12 minuts, fins que la massa augmenti de volum. Combineu la barreja de rovell i proteïnes, barregeu fins que quedi homogènia. Afegiu la xocolata desfeta i torneu a remenar.
Pas 3
Folreu un paper de forn amb pergamí i traieu la massa. Es cou al forn preescalfat a 180 graus durant 30-35 minuts. Traieu del forn i refredeu. Es cou al forn dues vegades més.
Pas 4
Feu ganache de xocolata de grosella negra. Remull la gelatina en aigua freda durant 15-20 minuts, deixeu-la inflar. Piqueu les groselles negres amb la batedora. Afegiu groselles, suc de llimona, licor, 25 g de sucre granulat a 70 ml d’aigua i porteu a ebullició. Retirar del foc i afegir gelatina, remenar.
Pas 5
Foneu 250 g de xocolata al bany maria. Afegiu-hi la massa de groselles i bateu-la amb una batedora. Afegir la mantega i remenar. Refrigereu la ganache durant 1-2 hores.
Pas 6
Cobriu el plat de forn amb paper d'alumini i traieu la primera escorça, cobriu-la amb la meitat del ganache, espolseu-la amb groselles, tapeu-la amb la segona crosta i torneu a cobrir-la amb ganache, espolseu-la amb groselles. Col·loqueu l’última escorça i aboqueu la ganache. Refrigerar durant la nit o 8-10 hores.
