Com Fer El Pastís De Chuao

Taula de continguts:

Com Fer El Pastís De Chuao
Com Fer El Pastís De Chuao

Vídeo: Com Fer El Pastís De Chuao

Vídeo: Com Fer El Pastís De Chuao
Vídeo: Торт Чуао от Пьера Эрме / Cake Chuao from Pierre Hermé 2024, Març
Anonim

El pastís Chuao resulta tendre, saborós, excel·lent i té una lleugera acidesa. Consta de tres coques, cadascuna remullada amb ganache de xocolata amb grosella negra. Aquesta delícia farà les delícies dels vostres convidats.

Com fer un pastís
Com fer un pastís

És necessari

  • - 420 g de groselles
  • - 365 g de sucre granulat
  • - 340 g de xocolata negra
  • - 8 rovells d’ou
  • - 6 clares d'ou
  • - 225 g de mantega
  • - 80 ml de licor de grosella negra
  • - 10 ml de suc de llimona
  • - 2 g de gelatina
  • - 10 g de cacau en pols
  • - 270 ml d’aigua

Instruccions

Pas 1

Prepareu les groselles en almívar. Les groselles en xarop es fan millor del vespre a la nit. Barregeu 200 ml d’aigua i 100 g de sucre granulat fins que bulli. Aboqueu aigua bullent sobre 120 g de grosella negra, deixeu-la en remull fins al matí.

Pas 2

Feu un bescuit de xocolata. Foneu 90 g de xocolata negra al bany de vapor. Batre les clares a punt d’escuma rígida, afegir 120 g de sucre granulat en un raig prim i batre fins a la merenga. Bat els rovells amb 120 g de sucre granulat durant 10-12 minuts, fins que la massa augmenti de volum. Combineu la barreja de rovell i proteïnes, barregeu fins que quedi homogènia. Afegiu la xocolata desfeta i torneu a remenar.

Pas 3

Folreu un paper de forn amb pergamí i traieu la massa. Es cou al forn preescalfat a 180 graus durant 30-35 minuts. Traieu del forn i refredeu. Es cou al forn dues vegades més.

Pas 4

Feu ganache de xocolata de grosella negra. Remull la gelatina en aigua freda durant 15-20 minuts, deixeu-la inflar. Piqueu les groselles negres amb la batedora. Afegiu groselles, suc de llimona, licor, 25 g de sucre granulat a 70 ml d’aigua i porteu a ebullició. Retirar del foc i afegir gelatina, remenar.

Pas 5

Foneu 250 g de xocolata al bany maria. Afegiu-hi la massa de groselles i bateu-la amb una batedora. Afegir la mantega i remenar. Refrigereu la ganache durant 1-2 hores.

Pas 6

Cobriu el plat de forn amb paper d'alumini i traieu la primera escorça, cobriu-la amb la meitat del ganache, espolseu-la amb groselles, tapeu-la amb la segona crosta i torneu a cobrir-la amb ganache, espolseu-la amb groselles. Col·loqueu l’última escorça i aboqueu la ganache. Refrigerar durant la nit o 8-10 hores.

Recomanat: