El caviar vermell és una autèntica delícia, un farciment tradicional de panellets russos, que no només té un sabor deliciós, sinó també tota una gamma de microelements útils. Si abans aquesta delícia només estava disponible en una versió industrial, ara qualsevol mestressa de casa té l'oportunitat d'escabetxar caviar a casa.
És necessari
- - una canal de salmó rosa sense pelar;
- - gasa;
- - dues plaques profundes;
- - sal;
- - sucre;
- - aigua freda i calenta bullida
Instruccions
Pas 1
Obriu la panxa del peix i traieu-ne els ous, fent-ho amb cura, tenint cura de no danyar les bosses de plàstic. Si la pel·lícula ha esclatat, renteu els ous amb una solució salina feta a raó de 40 g de sal per 1 litre d’aigua, traieu immediatament els ous trencats. Si la bossa està intacta, esbandiu el caviar amb aigua freda.
Pas 2
Doblegueu la gasa en dues capes i col·loqueu-hi tot el caviar. Aboqueu aigua bullent en un plat profund i aigua freda plana a l’altre. Fixant bé les vores de la gasa, submergiu tot el caviar en aigua bullent, girant i remenant durant un minut. A continuació, submergeix el caviar amb una gasa en aigua freda. La pel·lícula quedarà "bullida" i ajudarà a separar-la dels ous.
Pas 3
Allibera tots els ous de la pel·lícula. Això es pot fer de qualsevol manera convenient: manualment, alliberant cada ou; fregant els ous per la reixa, mentre que la mida de les seves cèl·lules ha de ser 4 vegades més gran que els mateixos ous; utilitzant una màniga feta de gasa. Si es posa caviar dins d’una pel·lícula dins d’aquesta màniga i es gira sota un raig d’aigua corrent, llavors tota la pel·lícula s’enganxarà a la superfície interna de la gasa. També podeu utilitzar una batedora domèstica. Agafeu un broc de serpentina i, a la velocitat més baixa, fixeu la vora del broc a la pel·lícula, que girarà al broc i es separarà fàcilment dels ous.
Pas 4
A continuació, heu d’esbandir a fons el caviar. Per fer-ho, traslladeu els ous pelats a un colador, esbandiu-los i espereu fins que s’esgoti tota l’aigua.
Pas 5
La salaó del caviar es pot fer de dues maneres: amb salmorra o sense. Tuzluk és una solució salina altament concentrada. Per preparar-lo, heu de barrejar 2 culleradetes. sucre i 2 cullerades. sal sense lliscar en 1 got d’aigua, coure la barreja resultant fins que es dissolgui completament, i després refredar a temperatura ambient. A continuació, ompliu el caviar amb salmorra i deixeu-ho una hora. Esbandiu-lo amb aigua corrent i plegueu-lo sobre un colador. El caviar està a punt. Passeu-lo a un pot i guardeu-lo a la nevera.
Pas 6
Salar sense salmorra. Combineu el sucre i la sal en una proporció d’1: 2. Poseu el caviar en un plat de vidre o porcellana, afegiu-hi una barreja de sal i sucre i barregeu-ho tot bé. Tapeu el caviar i col·loqueu el pes a sobre. Després de 5 hores, el caviar ja està a punt.
