El salmó rosat és un peix de la família dels salmons, pertany a les valuoses varietats de peixos vermells comercials. La seva carn es pot menjar bullida, fregida, al forn. El salmó rosat salat també és molt saborós, fàcil de cuinar fins i tot a casa.
A diferència del salmó gras o de la truita, la carn de salmó rosa pot estar força seca, però la sal i processament adequats alleujaran el peix d’aquesta deficiència, cosa que farà que el plat sigui força sucós i tendre.
Comenceu per pre-processar la canal. Esbandiu bé el peix amb aigua corrent, obriu-li l’abdomen amb un ganivet afilat i traieu-ne totes les entranyes. Després, talleu el cap i totes les aletes, renteu-les de nou amb aigua corrent i eixugueu-les amb un paper absorbent.
Per tallar les aletes, és recomanable utilitzar unes tisores especials, ja que pot ser bastant difícil tallar acuradament les aletes amb un ganivet sense danyar la pell.
Feu un tall profund al llarg de l'esquena al llarg del peix i separeu acuradament la carcassa de la part posterior, tenint cura de treure el màxim possible de carn de l'os. Traieu els ossos de costella grans no separats de la carena per separat. Obtindreu dos trossos de filet de salmó rosa, completament preparats per salar. Podeu salar el peix d’aquesta forma o tallant-lo a trossos.
Hi ha dues maneres principals de salar el salmó rosat a casa: salar en sec i utilitzar salmorra.
Ambaixador sec
Per a 1 quilogram de peix, necessitareu 1,5 cullerades de sal, 1 cullerada de sucre incompleta, alguns grans de pebre negre, unes fulles de llorer i oli vegetal.
Barregeu sal amb sucre i pebre negre, fregueu el peix per tots els costats amb la barreja resultant.
Agafeu un bol profund de vidre o esmalt amb un fons pla, aboqueu-hi una fina capa d’oli vegetal, poseu-hi el peix salat, si encara hi ha espècies, escampeu-hi el peix per sobre, poseu-hi fulles de llorer al costat i per sobre, i aboqueu una mica més d’oli vegetal a sobre de tot això.
Els plats d’alumini per salar salmó rosat no són adequats, ja que aquest metall donarà un sabor metàl·lic característic al plat acabat, cosa que arruïnarà molt el seu sabor.
Tapeu el bol amb el peix amb una tapa i deixeu-lo sobre la taula durant 1, 5–2 hores, de manera que la carcassa estigui lleugerament salada a temperatura ambient i, a continuació, poseu-la a la nevera un altre dia. Si ho heu fet tot bé, al dia següent podeu servir peix salat increïblement saborós i tendre.
Ambaixador de salmó rosa en salmorra
la salmorra és encara més fàcil. Feu bullir 0,5 litres d’aigua, dissoleu-hi 2 cullerades de sal i refredeu-ho a temperatura ambient. Aboqueu la solució saturada resultant sobre el peix, tanqueu la tapa i deixeu-la primer sobre la taula de la cuina i després poseu-la a la nevera.
Passat aproximadament un dia, traieu el salmó rosa i proveu una rodanxa. Si resulta lleugerament salat, guardeu-lo a la nevera un altre dia. Quan el peix estigui cuit, escorreu la salmorra, poseu els trossos de salmó rosa sobre una tovallola de paper perquè s’assequin una mica i raspalleu-los lleugerament amb oli vegetal abans de servir-los.
