El salmó rosa és un nom exclusivament rus d’aquest útil peix. A la resta del món, se’l coneix més com a salmó rosa. Per tant, si teniu una recepta familiar per adobar salmó, és molt adequat per al salmó rosa. Si no heu marinat mai aquest peix gras, però sa, proveu de fer-ho a l’estil japonès o europeu amb xerès o vi negre.
És necessari
-
- Salmó rosat escabetxat a l’estil japonès
- 200 grams de filet de salmó rosa
- 2 cullerades de ceba tendra picada
- 2 cullerades de mirí
- 1 cullerada de salsa de soja
- 1 ½ cullerada de gingebre fresc picat
- 2 cullerades de vinagre d'arròs
- 2 grans d'all picat
- 1 culleradeta de pasta tahini
- Salmó rosat en vinagre amb salsa de mostassa
- Marinada
- 750 grams de filet de salmó rosa a la pell
- 2 cullerades de xerès
- 1 cullerada de pebre blanc triturat
- 1/8 tassa de sal marina
- 1/8 tassa de sucre
- Salsa
- 1/8 tassa de mostassa de Dijon
- 1 culleradeta de mostassa seca
- 1 cullerada de vinagre blanc
- 1/8 tassa d’oli vegetal
- 1 cullerada de sucre
- 1/8 cullerada de sal
- 1 cullerada de crema pesada (22% o més)
- Salmó rosat en vinagre en vi negre
- 500 grams de filet de salmó rosa
- 250 mil·lilitres de vi negre
- 2 grans d'all picats
- 1 escalunya picada
- 1 culleradeta de julivert fresc picat i farigola
- 5 grans de pebre negre
- 3 cabdells de clau
- 1 fulla de llorer
- ¼ culleradeta de sal
Instruccions
Pas 1
Salmó rosat escabetxat japonès Col·loqueu la salsa de soja, el mirí, el vinagre d'arròs, les cebes verdes, l'all i el gingebre en un bol de vidre o metall. Bateu-ho tot amb suavitat. Afegiu-hi una culleradeta de pasta de sèsam tahini. Torneu-ho a remenar. Ha de resultar uniforme, traieu una bossa amb cremallera ajustada i poseu-hi el filet de salmó rosa. Aboqueu-hi la marinada. Traieu bé l’aire de la bossa. Tanqueu-lo. Agiteu la bossa cap endavant i cap enrere fins que la marinada emboliqui tot el tros de peix. Marineu el peix a la nevera durant mitja hora a hora. És millor planxar aquest salmó rosat abans d’utilitzar-lo. Només es pot menjar en escabetx si està absolutament segur de la seva frescor.
Pas 2
Salmó rosat en vinagre amb salsa de mostassa Combineu sal, sucre, xerès i pebre i fregueu els filets de salmó rosat al costat de la carn amb aquesta barreja. Col·loqueu les peces unes sobre les altres, amb la pell cap enfora. Emboliqueu-ho amb paper d'alumini i col·loqueu-lo sobre un paper de forn. Col·loqueu una càrrega sobre el peix. Marinar el peix a la nevera durant 2-3 dies. Gireu el salmó rosa dues vegades al dia. Quan el peix estigui a punt, retireu la marinada, traieu la pell del salmó rosa i talleu-la a rodanxes. Barregeu tots els ingredients de la salsa en una batedora. Podeu afegir un anet picat fresc. Serviu el peix amb la salsa.
Pas 3
Salmó rosat en vinagre al vi negre El vi negre és tan bo per escabetxar peixos com per a carn. Aquest adob es pot preparar amb antelació i guardar-lo a la nevera no més d’una setmana. Agafeu una cassola, aboqueu-hi vi i poseu-hi cebes, alls, espècies. Col·loqueu el cassó a foc mig, espereu que el vi bulli però no bulli i traieu-lo del foc. Esbandir i assecar els filets. Col·loqueu-lo en un plat de vidre profund. Un plat de forn de vidre és ideal. Aboqueu la marinada sobre el peix. Tapeu-ho amb paper plàstic, refrigereu-lo i refrigereu-lo durant 20 minuts a 24 hores. Cuineu salmó rosat en vinagre segons les vostres preferències.
