Les fruites de l'arç negre són un bon remei terapèutic i dietètic per a malalties gastrointestinals, tenen un efecte astringent i purificador de sang. S’utilitzen per preparar sucs, fruites confitades, almívar, melmelada, gelea, melmelada, malví, licor, condiments per a diversos plats, etc.
És necessari
-
- 1 kg de baies de sloe;
- 1 kg de sucre;
- 500 ml d’aigua.
Instruccions
Pas 1
Renteu bé els fruits secs i ordeneu-los: separeu les escombraries seques, els fruits en mal estat, petits i immadurs de la massa total. Esbandiu de nou les baies classificades sota aigua corrent, llenceu-les en un colador i deixeu-les uns minuts.
Pas 2
Agafeu un cassó petit, aboqueu-hi 500 ml d’aigua i deixeu-ho bullir. Submergiu les baies en petites porcions en un líquid bullent i bulliu-les durant 7-8 minuts, reduint el foc al mínim. Traieu els fruits amb compte, fent servir una cullera ranurada, plegant-los en un recipient separat.
Pas 3
Esteneu una tovallola de cotó sobre la taula i escampeu-hi les baies calentes perquè es refredin i s’assequin. A continuació, poseu-los en un cassó per coure melmelada (3-4 litres), tapeu-los amb sucre i deixeu-los en un lloc fresc durant un dia per deixar suc de les baies. Aboqueu l'aigua bullint refredada en un pot i poseu-la a la nevera, es pot utilitzar per fer almívar.
Pas 4
Escorreu el suc i el sucre que s’hagi separat en una cassola petita, afegiu-hi l’aigua on s’han blanquejat les baies i remeneu-les bé. Poseu la cassola a foc lent i, sense deixar de remenar, porteu la barreja a ebullició. Bullir l'almívar resultant durant 7-8 minuts i, a continuació, abocar sobre les baies. Barregeu-ho tot bé, refredeu-lo i poseu-lo en un lloc fresc durant 5-6 hores.
Pas 5
Passat el temps assignat, torneu a posar l'olla de melmelada a foc lent, escalfeu-ho a punt d'ebullició i coeu-ho durant 15-17 minuts, remenant de tant en tant. Traieu la melmelada del foc, refrigereu-la i, posant de nou a foc baix, escalfeu-la fins que arribi a ebullició. A continuació, coeu-lo fins que estigui completament cuit, remenant de tant en tant i eliminant l’escuma (el temps de cocció és d’uns 40-50 minuts). Tan bon punt l’escuma comenci a recollir-se al centre de la paella i la pell de les baies es faci lleugerament transparent, utilitzeu una cullera ranurada per treure les espines del xarop.
Pas 6
Bullir el xarop restant mitja hora més, recordant remenar periòdicament per evitar la crema. Torneu les baies a l'almívar acabat i deixeu-les al foc durant 1-2 minuts més. Aboqueu melmelada calenta als pots preparats i enrotlleu-los.
