La col salada és un producte saborós i saludable adequat per preparar tot tipus de plats. Sopa de col, amanides, guisats, borsch, dumplings: és una petita part dels plats molt més saborosos amb la col salada que amb els frescos.
La col és la verdura que els jardiners són dels últims a collir. El cas és que la col no té por de les gelades i tolera fàcilment les gelades lleugeres de fins a -5 graus. Si no heu aconseguit treure la col del jardí abans de la primera gelada, no us preocupeu, perquè la col sense tallar no canviarà en absolut el seu sabor, deixeu-la descongelar de forma natural i, aleshores, la podeu tallar i començar a salar.
Si la col tallada està congelada (la temperatura nocturna va baixar fins a una marca d’almenys -5 graus), també és adequada per salar. T’agrada la col cruixent? A continuació, traieu les cinc o set primeres fulles dels caps de col (tota la col no es congelarà durant la nit) i podreu picar i fermentar la resta amb seguretat.
Els amants de la sopa de col, el borsch i el guisat de verdures no haurien de preocupar-se pel fet que la col estigui congelada. Al cap i a la fi, també podeu salar col congelada, l’únic que s’ha de tenir en compte, la col serà una mica més suau que la que està recentment salada. No obstant això, aquesta col és ideal per cuinar plats calents.
Només les cols congelades i descongelades més de dues vegades no són aptes per salar. Aquesta col, si se sal, es deteriorarà ràpidament, els plats d’ella no us agradaran molt. Per tant, us aconsello que fermenteu aquesta verdura abans de la primera gelada o que talleu les cols abans que comencin les temperatures de congelació i que les guardeu al celler fins a la salpiment (o en qualsevol lloc fresc on les verdures no es vegin afectades per la gelada).). De l’anterior, podem concloure: podeu salar la col congelada, però quedarà menys cruixent. Les verdures congelades i descongelades tres o més no són aptes per salar.
