El Kozinaki és un dolç tradicional de Geòrgia a partir de mel, sucre, fruits secs o llavors diverses. En aquest país, es consideren un plat invariable a la taula de Cap d’Any, i a Rússia se serveixen amb te o cafè en qualsevol moment. Per tenir sempre kozinaki fresc i saborós, és millor no comprar-los a la botiga, sinó cuinar-los vosaltres mateixos.
Kozinaki de llavors de gira-sol
Per preparar el kozinaki clàssic a partir de llavors, heu de:
- 500 g de llavors de gira-sol pelades;
- 100 g de sucre granulat;
- 150 g de mel natural.
Aboqueu la mel i el sucre granulat en un bol de ceràmica. Col·loqueu-ho al bany maria i coeu-ho, sense deixar de remenar, fins que el sucre es dissolgui completament i la mel quedi completament seca. Barregeu aquesta massa dolça amb llavors pelades. Esteneu el paper sulfuritzat sobre una pissarra o paper de forn i poseu-hi les llavors i la mel. Remullar un corró amb aigua freda i suavitzar la barreja. A continuació, mullar el ganivet i tallar la massa a daus. Quan estigui completament solidificat, trenqueu-lo a trossos. Col·loqueu el kozinaki cuit en una bossa i guardeu-lo a la nevera.
Noguera Kozinaki
Ingredients:
- 500 g de nous sense closca;
- 500 g de mel;
- 3 cullerades. cullerades de sucre granulat.
Peleu les nous de la pel·lícula, si són joves, i talleu-les a trossos grans, però no les aixafeu. Col·loqueu-les en una paella prèviament escalfada i eixugueu-les durant 10-15 minuts, sense deixar de remenar perquè no es freixin. A continuació, transfereix-los a una tassa separada i aboca la mel a la cassola. Quan comenci a bullir, afegiu-hi el sucre i espereu que es dissolgui completament a la mel. A continuació, retireu-ho del foc i refredeu-lo lleugerament, sense deixar de remenar. Torneu a escalfar, porteu a ebullició i refredeu de nou. Repetiu aquest procediment una vegada més i, a continuació, afegiu nous a la mel i deixeu-ho coure tot a foc lent durant uns 5 minuts a foc molt baix, assegurant-vos que no es cremi res. Allisar la massa acabada sobre un tauler humitejat amb aigua i tallar-lo a trossos amb un ganivet humit.
Kozinaki de cacauets i llavors de rosella
Els kozinaki elaborats amb llavors de sèsam, avellanes o festucs no són menys saborosos. També els podeu fer a partir de cacauets. Per a això, necessitareu:
- 500 g de cacauets pelats;
- 2 cullerades. culleres de rosella;
- 500 g de mel;
- 3 cullerades. cullerades de suc de llimona.
Fregiu els cacauets en una paella seca, procurant que no es cremin de cap manera. A continuació, afegiu-hi llavors de rosella i fregiu-les, sense deixar de remenar, durant un minut més. Aboqueu-ho tot en una tassa separada i aboqueu la mel i el suc de llimona a la paella. Remeneu-ho constantment, porteu la mel a ebullició, afegiu-hi cacauets torrats amb llavors de rosella i barregeu bé. Quan la massa s’hagi refredat una mica, submergiu-vos les mans amb aigua freda i traieu-ne petites boles. Col·loqueu-los sobre paper sulfuritzat i, quan s’endureixin, traslladeu-los a un bol de caramels.
