Cuinar costelles de peix, a primera vista, sembla ser una tasca molt difícil i que requereix molt de temps. Però, de fet, preparar aquest plat de peix a casa pot ser senzill i deliciós. Hi ha moltes receptes diferents, tècniques culinàries senzilles que ajuden a aconseguir un resultat apetitós.
És necessari
-
- un peix;
- pa ratllat;
- rotllo blanc;
- sèmola;
- mantega;
- oli vegetal;
- cebes bulboses;
- sal
- espècia.
Instruccions
Pas 1
Podeu triar gairebé qualsevol peix per fer costelles. Compreu filets de peix ja fets a la botiga. Si no teniu filet, sinó un peix sencer, prepareu-ne un. Per fer-ho, talleu el cap, les aletes i la cua del peix, netegeu-lo de les escates i traieu l’interior. Feu una incisió per la part posterior i dividiu la carcassa per la meitat. Traieu la columna vertebral i els ossos de la canal. Eliminar totes les llavors és molt important, depèn de si entren a la carn picada i a les costelles, respectivament.
Pas 2
Piqueu el filet de peix cuit. Podeu utilitzar un ganivet de cuina i una batedora o una trituradora gruixuda. Per conservar el gust del peix quan fregiu les costelles i no es desfan, no feu que les peces siguin massa petites.
Pas 3
A diferència de la carn picada, el peix picat surt més líquid. Premeu la carn picada per eliminar l’excés de líquid. Amb el mateix propòsit, quan trossegeu filets amb un ganivet, afegiu-hi una mica de pa ratllat i, quan trossegeu amb un triturador de carn o una batedora, afegiu-hi un rotlle blanc mullat amb llet per endavant.
Pas 4
Afegiu la resta de ingredients, espècies i sal a la carn picada. Per tendresa, el millor és fer servir sèmola en lloc de farina. Afegiu-hi cebes pelades i picades fins que quedi sucosa. Com més secs són els peixos, més cebes necessiteu. Deixeu que la carn picada s'empengui durant mitja hora.
Pas 5
Formeu les costelles amb les mans humides amb aigua. Per afegir suc a les costelles quan es fregeix, col·loqueu un tros de mantega al mig de cada costella. Per empanar, feu servir pa ratllat o sèmola. Deixeu les costelles "descansar".
Pas 6
Aboqueu qualsevol oli vegetal a la paella i escalfeu-lo. Torneu a submergir les empanades al pa ratllat fins que quedin cruixents i poseu-les a la paella.
Pas 7
Com que el peix es cou ràpidament, considereu les costelles cuites tan aviat com es daurin per les dues cares. Serviu les costelles amb qualsevol guarnició: s’acompanyen tant amb arròs com pasta, patates i verdures.
