El sucós pernil de porc cuit al forn és una festa per a la panxa. Aquest plat es pot convertir en la decoració principal de la taula.
- 1 kg. pernil de porc,
- 4 grans d'all
- 500 ml aigua,
- 200 ml de vi o port,
- 2 cullerades. l. mostassa,
- 1 PC. pastanaga,
- 1 cda. l. vinagre de sidra de poma
- 50 ml. suc de llimona
- 1 cda. l. amor,
- 4-5 unitats. grans de pebre negre,
- 1-2 unitats. fulla de llorer,
- 20 gr. arrel de gingebre,
- herbes seques, sal, espècies, herbes al gust.
Peleu i esbandiu el pernil. Submergiu el gingebre ratllat, els grans de pebre, les herbes seques, la mel i el llorer en una cassola amb aigua, deixeu-ho coure durant 5 minuts. Traieu la marinada del foc, aboqueu-hi vinagre, refredeu-la. Afegiu alcohol i suc de llimona. Col·loqueu el pernil a la marinada, fregueu la salsa a la polpa amb les mans i refrigereu-ho tota la nit.
A continuació, allibereu la carn de l’os gran, en aquest lloc, ompliu-la de pastanagues ratllades. Fregar la resta de polpa amb alls. Ratlleu el pernil amb mostassa i espècies per sobre, emboliqueu-ho amb paper d'alumini i enforneu-lo 1 hora a 200 graus. Traieu el paper d'alumini i coureu la carn fins que estigui tendra, abocant-hi el suc que sobresurt. A l’hora de servir, disposeu amb herbes.
