Tot i que la recepta de pomes caramel·litzades pertany a la cuina alta europea, no només l’utilitzen els cuiners de restaurants, sinó també les mestresses de casa a la cuina casolana. Aquest producte dolç pot ser un postre independent o un component d’un plat complex. Hi ha diverses variacions de la seva preparació. També podeu caramelitzar una poma sencera o rodanxes de fruita.
Característiques de la caramel·lització de la poma
A més de les pròpies pomes, el sucre i la mantega són ingredients essencials per a la caramel·lització, de vegades el sucre es pot substituir per mel. A més, les receptes poden utilitzar diverses espècies, com ara canyella i vanil·lina. Les pomes de postres s’han de seleccionar amb una lleugera acidesa.
Les proporcions de la inclusió de diferents ingredients depenen exclusivament del mètode de fabricació de caramel i cocció de les pomes. Si heu d’abocar completament la fruita amb salsa de caramel, heu de prendre més ingredients. Si heu de fregir lleugerament les llesques, menys.
El propi procés de caramel·lització s’ha de dur a terme en un bol amb un fons gruixut, per exemple, en una cassola o en una cassola de ferro colat. Atès que és en aquest cas que es pot aconseguir l’efecte dels productes a foc lent a foc fort, cosa que significa que hi haurà una quantitat més gran de salsa de caramel.
Com es caramel·litzen les pomes en una olla de cocció lenta
Necessitarà:
- pomes - 0,5 kg;
- mantega - 50 g;
- sucre granulat: 50 g.
Procés de cocció pas a pas
Col·loqueu mantega al fons del bol multicooker, activeu el programa de cocció i foneu-lo. A continuació, afegiu sucre al bol i espereu fins que es dissolgui fins que quedi homogeni.
Prepareu les pomes, esbandiu-les, trossegeu-les i talleu-les a rodanxes que vulgueu. Aboqueu les rodanxes de poma al caramel resultant en una olla de cocció lenta i cuineu fins que estiguin toves i daurades.
Podeu servir talls de poma caramel·litzats no només com a ingredient d’un pastís o pastís, sinó també com a postres de ple dret per al te.
Pomes de canyella caramel·litzades: una recepta clàssica
Necessitarà:
- pomes - 0,5 kg;
- sucre - 2 cullerades. culleres;
- canyella - 1 culleradeta;
- suc de poma - 125 ml;
- nou moscada mòlta - 1/2 culleradeta;
- mantega per fregir.
Procés de cocció pas a pas
Prepareu les pomes, esbandiu-les, talleu-les a les rodanxes necessàries. Poseu una paella a foc mig i afegiu-hi una petita quantitat de mantega. Després que la paella estigui ben escalfada, poseu suaument les rodanxes de poma a la mantega.
Remeneu les rodanxes de fruita fins que la mantega deixi de bullir. Remeneu-ho només amb una cullera o espàtula de fusta. A continuació, afegiu el sucre, la canyella i la nou moscada ratllada a la paella, torneu a barrejar-ho tot suaument.
Continueu a bullir les pomes, remenant de tant en tant, fins que les falques siguin una mica més suaus i apareguin de color marró. Això sol trigar deu minuts.
A continuació, poseu totes les falques en una tassa separada perquè hi entrin el mínim de mantega i sucre possible. Afegiu més suc de poma a la paella i apagueu el foc. Remeneu-ho vigorosament durant 3 minuts més i acabareu amb una salsa perfumada.
Si ho desitgeu, podeu substituir el suc de poma per unes cullerades d’aiguardent de poma. Això afegirà espècies a les postres i realment agradarà als adults.
Caramel·litzant una poma sencera: recepta del xef
Tota la fruita caramel·litzada constitueix un excel·lent postre per si mateix. Però per a això haurà d’utilitzar petites pomes d’una varietat lleugerament àcida, per exemple, ranetki.
Necessitarà:
- pomes - 0,5 kg;
- mantega - 100 g;
- sucre - 200 g
Procés de cocció per etapes
Col·loqueu una cassola profunda a foc lent. Foneu-hi la mantega i el sucre fins obtenir caramel. Esbandiu les pomes i traieu-ne les tiges. Col·loqueu la fruita en un cassó perquè la salsa quedi completament tapada. Coeu les pomes caramel·litzades durant 30 minuts.
A continuació, col·loqueu les pomes molt bé en un plat de servei i serviu-les. Escampeu la canyella o el sucre llustre a sobre del plat abans de servir-lo.
Com fer una poma de caramel al forn
Necessitarà:
- pomes - 5 unitats;
- mantega - 50 g;
- suc de poma - 200 ml;
- aigua - 180 ml;
- sucre - 250 g;
- llet - 125 ml;
- vainillina - 1/2 culleradeta.
Procés de cocció pas a pas
Prepareu primer una salsa de caramel especial. Per fer-ho, combineu el sucre i l'aigua en un bol separat i aboqueu-ho tot a la paella. Coeu la barreja a foc mitjà durant 15 minuts sense remenar. Passat aquest temps, reserveu la paella del foc.
Ara afegiu mantega al caramel i remeneu bé fins que quedi homogeni. A continuació, torneu a posar la paella al foc, però ara feu-la ben petita, afegiu llet a la barreja. Espereu fins que la salsa quedi espessa i afegiu-hi vainillina per acabar.
Ara comença a preparar les pomes. Per fer-ho, talleu-los longitudinalment en 5 trossos. Però s’han de col·locar sobre una safata de forn ja muntada. Cobreix cada poma individual amb suc premesclat i mantega estovada. Coure el plat durant 45 minuts. Aboqueu la salsa de caramel sobre les pomes abans de servir-la i serviu-la com a plat separat.
Com es caramel·litzen les pomes seques a casa
Necessitarà:
- pomes seques: 0,5 kg;
- mantega - 50 grams;
- sucre granulat: 5 cullerades. culleres;
- canyella - 1/2 culleradeta.
Procés de cocció pas a pas
Primer, poseu el forn a escalfar a una temperatura de 180 ° C.
Abans de col·locar pomes seques sobre una plata de forn, cal preparar-les. Remull el producte sec en aigua durant 10 minuts. Unteu una safata de forn amb mantega.
Combineu el sucre i la canyella en un bol separat i escampeu-les sobre les pomes. A continuació, ratlleu la mantega sobre un ratllador gruixut i escampeu-ho tot per sobre. Col·loqueu la safata de forn al forn.
Al cap de mitja hora, les pomes seques caramel·litzades estaran llestes, ho veureu després que aparegui l’escorça marró daurada a les rodanxes. Les pomes resulten molt interessants, com ara dolços, cruixents i aromàtiques.
Pomes caramel·litzades amb mel
Aquesta recepta fàcil i ràpida per a unes postres lleugeres es pot utilitzar com a farciment de creps o simplement com a deliciós te.
Necessitarà:
- varietats de poma "Simirenko" o "Granny Smith" - 500 g;
- ghee - 40 g;
- mel lleugera - 40 g;
Procés de cocció
Esbandiu la fruita, talleu-la en 4 trossos i traieu el nucli de les pomes. Piqueu-les en tascons de 5 mm de gruix. Foneu la mantega en una paella ampla. Fregiu les pomes a foc fort durant 2-3 minuts per cada costat fins que estiguin rossos i clars. Afegiu mel a la paella, remeneu les pomes, mantingueu-ho al foc durant 30 segons i traieu-lo. Serviu postres de fruita ja preparades per al te.
