Puntes de caramel, teranyines, gotes són decoracions originals i elegants per a postres casolans. No és difícil fer-los; després d’un parell d’intents fallits, fins i tot una hostessa inexperta podrà crear una decoració de nivell professional que transformi la pastisseria o el pastís més senzill.
Decoracions de caramel: avantatges i característiques de fabricació
Cordons, espirals, monogrames, rams sencers de caramel de color transparent tenen un aspecte molt professional. Tot i això, per crear aquestes obres mestres a casa, no és del tot necessari ser pastisser. El caramel és fàcil de cuinar pel vostre compte i després en forma qualsevol decoració, des de gotes i teranyines fins a rams espectaculars.
Els avantatges de la decoració de caramel són molts. Té un aspecte preciós a les fotos i als vídeos i dóna un aspecte professional i elegant a qualsevol producte. Després de l’enduriment, les joies de caramel són molt difícils d’espatllar. A diferència de la xocolata, la nata o la gelatina, no s’estenen, no es fonen ni canvien de color. La tonalitat natural del caramel és de tons or i mel. Amb l’ajut de colorants, es pot matisar la massa, donant un aroma agradable donat per les essències, que s’afegeixen gota a gota després de la cocció.
Les joies de caramel es conserven bé. Es poden fer per endavant, col·locar-les en caixes i guardar-les en un lloc fresc i sec. L’únic inconvenient del material és la fragilitat. Els principiants no han de fer monogrames, flors i dissenys volumètrics complexos. És millor limitar-se a teranyines, hemisferis calats, gotes, fulles i espirals. Tenen un aspecte inusual i elegant i es fabriquen amb molta facilitat. Els professionals aconsellen fer joies amb marge, en cas de trencament, l’element danyat es pot substituir ràpidament.
La decoració de caramel és ideal per a pastissos coberts amb llentiscle, nata (mantega, proteïna, flam), xocolata o cobertura de sucre. El caramel no es pot combinar amb ruixats d’avellana, xocolata ratllada o streusel, en aquest cas hauríeu de triar una decoració diferent. Perdre pes s’ha de tenir en compte que les decoracions amb sucre són riques en calories.
Fer caramel: una recepta pas a pas
Hi ha diverses maneres de cuinar el caramel, els principiants haurien d’aturar-se en el més senzill.
Ingredients:
- 1 tassa de sucre granulat;
- 0,75 gots d’aigua;
- 5 gotes d'essència de vinagre al 3%;
- colorant alimentari (opcional).
Aboqueu aigua en una cassola i deixeu-la bullir. Afegiu sucre, remeneu, espereu fins que la barreja bulli de nou. Afegiu l'essència de vinagre, torneu a remenar i coeu fins que la barreja espesseixi i adquireixi un to daurat.
Feu la prova deixant caure el caramel a un plat i refredant-lo. La gota congelada s’ha de triturar bé a les dents, no doblegar-se ni enganxar-se als dits. Aboqueu la massa preparada en un plat untat amb oli vegetal refinat, refredeu-lo lleugerament i afegiu colorant alimentari. Després d’una barreja exhaustiva, podeu procedir a allò més interessant: la creació de joies.
Mosaic de caramels: calidoscopi màgic
La forma més senzilla de fer caramel picat. Aquesta decoració és molt bonica en pastissos i pastissos coberts amb una crema de color blanc: cremós, crema pastissera, proteïna. És molt fàcil preparar una decoració. Tant el caramel marró daurat com el pintat no es pintaran. S’afegeixen colorants i sabors després de la cocció.
Unteu una paella gran, un plat pla o un full d’alumini amb mantega o oli vegetal refinat. Apliqueu una fina capa de caramel calent a la superfície preparada. Si s’utilitza una massa de diversos colors, és millor aplicar-los sobre fulls i plats separats perquè no es mesclin els tons. Deixeu que el caramel s’endureixi i, a continuació, trenqueu els fràgils fulls en trossos de qualsevol forma. Es poden escampar per la superfície del pastís, traçar un patró, enganxar-se verticalment. Esmicolant el caramel en petites molles, és fàcil aconseguir sorra de colors, ideal per decorar pastissos temàtics.
Segons la recepta proposada, també podeu fer monogrames de caramel. La massa calenta s'aboca en una bossa de paper vegetal o paper d'alumini, la punta es talla. Sobre el paper, heu de dibuixar un monograma, una lletra preciosa, un cor calat o un altre motiu. Després de l’enduriment, es retira el monograma de caramel amb un ganivet i es trasllada amb cura al pastís.
Cúpula de caramel: elegant i senzilla
Una cúpula calada de caramel ajudarà a decorar pastissos i petit fours casolans. Sembla fantàstic i és molt fàcil de fer. Tot el que necessiteu és una quantitat suficient de sucre i aranja, que es convertirà en una forma de decoració.
La quantitat d'aranja depèn de la quantitat de pastissos que necessiteu per decorar. Renteu bé les fruites amb aigua calenta i un pinzell, eixugueu-les amb un paper absorbent, talleu-les per la meitat, unteu la codura amb oli vegetal inodor. Traieu una bossa d’un full de paper sulfuritzat greixat, talleu-ne la punta, deixant un petit forat rodó. Ompliu la bossa amb caramel calent.
Col·loqueu les meitats d’aranja als plats. Apliqueu línies de caramel en una malla elegant. Deixeu l'estructura fins que es solidifiqui completament. Quan el caramel es faci dur, traieu-lo amb molta cura de les meitats de toronja, amb precaució de no danyar els hemisferis calats. Cobriu cada pastís amb una cúpula de caramel i serviu.
Gotes d'ambre: una decoració elegant per a pastissos i pastissos
Un pastís casolà és deliciós, però sembla senzill. Per afegir l’estil que falta a les pastes, no cal embolicar-les amb massapà i llentiscle de sucre. N’hi ha prou de cobrir el pastís amb una delicada crema i afegir grans gotes de caramel com a decoració.
Fer la decoració és fàcil. Per tal que la decoració adquireixi un ric color groc, s’afegeix àcid cítric al caramel durant la cocció i es barreja bé. El pastís cobert de nata s’ha de posar sobre un plat, la superfície al voltant de la pastisseria s’ha de cobrir amb paper vegetal. Cal que les gotes de sucre no quedin al plat.
Introduïu un raspall de silicona al caramel, transfereu-lo ràpidament a la superfície del pastís i feu uns quants moviments agitats. El caramel filós s’escorrerà cap a gotes grans amb cues llargues. És millor pensar amb antelació la decoració general, així com la ubicació de les gotes. Després de l’enduriment, s’assemblaran a l’ambre real: grans, lluminosos, translúcids. Segons aquest principi, podeu organitzar pastissos, mousses i altres postres.
Fulles de caramel: preparació pas a pas
El caramel calent es pot utilitzar ràpidament per fer decoracions per a pastissos, petits fours i altres pastes. Abans de començar a treballar, el caramel és de color i sabor. A continuació, a partir de patates, pastanagues o naps, heu de retallar una plantilla de segell en forma de fulla amb venes-ranures clarament marcades. Podeu fer diversos espais en blanc de formes diferents alhora.
Fixeu el segell a una forquilla, submergiu-lo en caramel calent perquè cobreixi la part exterior, però no flueixi cap a la part posterior. Traslladeu la peça a una placa neta greixada. El caramel s’adherirà a la placa freda i es pot treure fàcilment de la matriu. Després, podeu repetir el procés i fer una segona fulla. La condició principal per a l’èxit no és afanyar-se i ajustar la temperatura del caramel. Un petit truc: perquè la barreja de sucre no es solidifiqui, s’hi afegeix una mica d’essència de vinagre durant la cocció. De vegades es substitueix per àcid cítric, però en aquest cas, el caramel transparent es tornarà groc.
Quan les fulles de caramel s’han endurit, es treuen del plat i es transfereixen a un pastís o una pastisseria. A partir de fulles transparents multicolors, podeu crear corones i garlandes, complementar-les amb flors de crema i llentiscle. Tot i que el full no està congelat, el podeu desplegar i modelar qualsevol figura volumètrica. Una altra solució interessant són les espirals. El caramel càlid s’enrotlla en un torniquet i s’embolica al voltant d’un llapis greixat. Després de l’enduriment, s’ha de retirar amb cura el llapis.
