Les albergínies són fruits del sud, també coneguts com a blaus (a Ucraïna) i demianok (a la regió del Volga). Fregits, a la planxa, adobats amb pebre i all, caviar d’albergínia: hi ha moltes opcions per preparar aquestes verdures. Proveu-ne un altre: feu albergínies amb salsa de cacauet.
És necessari
-
- 2 albergínies;
- 3 cullerades de farina;
- 3 cullerades d'oli vegetal;
- Per a la salsa:
- 100 g de nous;
- 3 cebes;
- 250 ml de brou de pollastre;
- 50 g de mantega;
- 1 cullerada de farina;
- 3 grans d'all;
- un munt de coriandre;
- sal
- pebre vermell mòlt al gust.
Instruccions
Pas 1
Renteu les albergínies, talleu-ne les puntes i talleu-les a rodanxes fines o daus. Col·loqueu-los en un bol, espolseu-los amb sal i deixeu-los 20-30 minuts per dissipar l’amargor. Després d'això, esbandiu i eixugueu les rodanxes i, a continuació, enrotlleu farina pels dos costats. Escalfeu oli vegetal en una paella i fregiu-hi les albergínies fins que estiguin tendres.
Pas 2
Feu una salsa de cacauet. Peleu i tritureu les nous amb un morter o una batedora. Esbandiu bé el coriandre amb aigua freda i trossegeu-lo finament. Peleu i trossegeu finament tres cebes i dos grans d'all. Salteu les cebes i els alls amb mantega escalfada en una cassola o paella profunda, afegiu-hi una cullerada de farina i continueu sofregint-ho tot junt durant dos o tres minuts més. A continuació, aboqueu el brou de pollastre en una cassola i deixeu-ho coure entre set i deu minuts més a foc lent. A continuació, afegiu les nous picades, el coriandre a la salsa, sal, afegiu-hi pebre vermell mòlt al gust. Mentre remeneu, poseu la barreja a ebullició i traieu-la immediatament del foc.
Pas 3
Passeu les rodanxes d’albergínia fregides a un plat, cobriu-les amb salsa de cacauet calenta i deixeu-les refredar. Serviu menjar fred a la taula, guarniu-lo amb branques d’herbes.
