L’albergínia és un vegetal saborós i saludable que conté moltes vitamines i minerals. El contingut de potassi és especialment elevat en ells, cosa que és necessària per al treball del cor. Les albergínies salades afegiran varietat al menú d’hivern i s’acompanyaran bé amb patates bullides.
És necessari
- - albergínia;
- - All;
- - grans de pebre negre;
- - pebre negre mòlt;
- - verds;
- - Llorer;
- - una paella esmaltada;
- - pots de vidre de 3 litres.
Instruccions
Pas 1
El nombre d’ingredients d’aquesta recepta no està indicat intencionadament, de manera que tothom pot afegir espècies al seu gust, ajustant de manera independent la picor i l’espècia de l’escabetx. Les albergínies s’han de rentar bé i tallar les cues. Traieu les parts de verdures danyades si cal.
Pas 2
Fem una salmorra forta, aboquem les verdures preparades i posem a ebullició en una cassola d’esmalt. Cal prémer la tapa de l’olla amb una càrrega perquè les albergínies que apareguin durant el bull no puguin tombar-la. És impossible determinar el moment exacte de cocció de les verdures, depèn de la varietat, del seu grau de maduresa i mida. Heu de coure fins que estiguin toves i després retirem les albergínies de la salmorra, que ja no necessitem, i conservem a la nevera.
Pas 3
Tallem les verdures refrigerades longitudinalment en la direcció de l’extrem ample, no del tot, però deixant uns centímetres intactes a la base. Obrim les albergínies incises i les posem sota opressió en un pla inclinat durant cinc hores per treure el suc. Si no es fa això, les verdures salades poden tenir un gust amarg.
Pas 4
Un cop escorregut el suc, escampeu la superfície interna de l’albergínia amb pebre mòlt, all picat i herbes. Ajuntem les meitats i les subjectem amb fils. A continuació, posem les verdures ben tancades en pots de tres litres o en una paella gran d’esmalt, és a dir, en els plats on s’emmagatzemaran en el futur.
Pas 5
Poseu a bullir la salmorra nova amb llorer i llavor picant i refredeu-la. Aboqueu les verdures amb salmorra refredada. Tanquem els pots amb tapes de plàstic i la paella amb un drap net, al damunt del qual col·loquem l'opressió.
