El secret de la delicada consistència del pastís de formatge de Lviv rau en el pretractament de la quallada. Aquest ingredient s’ha de passar per un colador o un molinet de carn. A més, no saturis la delicadesa amb components addicionals. Les panses només han de canviar lleugerament el gust del plat. En cas contrari, obtindreu una cassola de mató regular.
És necessari
- - 500 g de mató;
- - 50 g de panses;
- - 100 g de mantega;
- - 4 ous;
- - 200 g de sucre;
- - 1 cullerada. l. pa ratllat;
- - 1 cullerada. l sèmola;
- - 3 cullerades. l. cacau;
- - 2 cullerades. crema agra
Instruccions
Pas 1
Dividiu els ous en clares i rovells en recipients separats. Bateu les clares amb una mica de sal (a la punta d’un ganivet), i els rovells amb dues cullerades de sucre.
Pas 2
Passeu bé el mató per un colador. Podeu utilitzar un triturador de carn normal. Aquesta tècnica és necessària per donar a la massa de mató una consistència aèria i delicada.
Pas 3
Barregeu la massa de quallada amb dues cullerades de sèmola, els rovells muntats amb sucre i la mantega preestovada. És millor barrejar els ingredients amb les mans una mica humitejades.
Pas 4
Afegiu les panses prèviament mullades en aigua bullent a la barreja resultant. Torneu a barrejar els ingredients.
Pas 5
Afegiu proteïnes a la massa del mató amb molta cura. No barregeu bé els ingredients.
Pas 6
Cal coure el pastís de formatge durant 40-50 minuts al forn a una temperatura mínima de 180 graus. La massa de quallada hauria d’augmentar de mida i adquirir un to lleugerament marró.
Pas 7
Prepareu la cobertura en un recipient separat. Per fer-ho, barregeu 3 cullerades de cacau, la mateixa quantitat de mantega, sucre i crema de llet. Foneu els ingredients sense deixar de remenar. És millor realitzar aquest procediment a foc lent. Un bany d'aigua no us permetrà aconseguir la consistència desitjada.
Pas 8
Unteu liberalment el pastís de formatge refredat amb cobertura de cacau cuit i refrigereu-lo durant diverses hores. Talleu el plat a porcions abans de servir-lo. Tradicionalment, el pastís de formatge de Lviv es manté al fred fins a 12 hores.
