El pastís de formatge Lviv és un postre delicat i exquisit, una autèntica troballa per als amants dels dolços.
És necessari
- Per a pastissos de formatge:
- - 500 g de mató (greix, com a mínim un 9%);
- - 4 ous;
- - 150 g de sucre;
- - 100 g de mantega estovada;
- - ratlladura d’1 llimona;
- - 30 g de panses (en lloc de panses, podeu utilitzar qualsevol altra fruita seca, així com llavors de rosella, fruites confitades o fruits secs);
- - 1 cullerada. l. sèmola.
- Per a esmalt:
- - 60 g de mantega;
- - 60 g de sucre;
- - 3 cullerades. crema agra;
- - 2 cullerades. cacau en pols.
Instruccions
Pas 1
Tritureu el mató amb un colador. Tingueu en compte que el mató ha d’estar sec, en cas contrari, el pastís de formatge resultarà dens i insípit. Per evitar-ho, espremeu l'excés de líquid a través de la gasa.
Pas 2
Separeu les clares dels rovells. És molt senzill fer-ho: cal colpejar la closca amb un ganivet i, amb cura, sobre el bol, dividir-la en 2 meitats. Això vessarà la major part de la proteïna al bol. El contingut d’aquesta meitat de la closca, en la qual queda el rovell, s’ha d’abocar al palmell de la mà i els dits lleugerament separats, de manera que la proteïna s’escorri a dins del bol i el rovell quedi a la mà.
Pas 3
Abocar el sucre als rovells i batre amb una batedora fins que quedi homogeni. A continuació, afegiu la mantega estovada, la ratlladura ratllada, les panses, la sèmola i el mató als rovells. Barregeu-ho tot fins que quedi homogeni (podeu fer servir una batedora).
Pas 4
Bateu les clares amb una batedora fins a aconseguir pics estables i barregeu suaument amb la massa de l’ou de mató.
Pas 5
Unteu la paella de magdalenes amb mantega i escampeu-la amb farina (al seu lloc podeu tapar la paella amb paper de forn). Aboqueu-hi la barreja preparada.
Pas 6
Cuinem al forn a 180 graus durant uns 50 minuts.
Pas 7
Quan el pastís de formatge Lviv estigui a punt, traieu-lo del forn i deixeu-lo refredar completament; després retirem el producte del motlle, convertint-lo en un plat.
Pas 8
Fem l’esmalt: posem mantega i sucre granulat en una cassola i posem a foc lent. Mantingueu-ho al foc fins que la mantega es fon, sense deixar de remenar. Afegir la crema de llet i el cacau. Remeneu-ho constantment, porteu l’esmalt a bullir i apagueu el foc immediatament.
Pas 9
Aboqueu el syrnik refredat amb esmalts calents i poseu-lo a la nevera durant la nit.
Pas 10
Talleu el pastís de formatge Lviv refrigerat a rodanxes i serviu-lo amb cafè.
