Tant els peixos de riu com els de mar són adequats per a la preparació d’aquest plat. Cuinat en tomàquet, quedarà bé com a plat principal en una taula festiva. Però fins i tot quan estigui fred, el peix seguirà sent el mateix deliciós.
Instruccions
Pas 1
Per cuinar peix en un tomàquet, agafeu una canal que pesi com a mínim 700 grams. La millor opció serien varietats de peix que no siguin massa seques, però no massa greixoses. A més, com menys ossos petits hi hagi al peix, millor. Els xefs aconsellen triar entre la família dels esturions, així com el pollastre, el bacallà o el lluç són adequats per cuinar.
Pas 2
Aboqueu aigua calenta sobre el peix per facilitar la retirada de les escates. Tripa, tallar el cap, les aletes, la cua i esbandir el peix amb aigua freda. A continuació, talleu-les a porcions petites.
Pas 3
Salpebrar cada peix de peix i submergir-lo en 4 cullerades de farina. Aboqueu 3 cullerades d'oli de gira-sol en una paella prèviament escalfada. Col·loqueu el peix a la paella i fregiu-lo durant 5 minuts, gireu-lo a l’altre costat i coeu-lo durant el mateix temps. A continuació, deixeu refredar completament el peix.
Pas 4
Mentre el peix es refreda, peleu 2 pastanagues i ratlleu-les en un ratllador gruixut. Peleu una ceba i talleu-la a anelles. Agafeu una altra paella, aboqueu-hi dues cullerades d’oli de gira-sol i poseu-la a foc mig. Col·loqueu les pastanagues i les cebes a la paella. Salteu les verdures fins que quedin ben daurades.
Pas 5
Agafeu una cassola amb un fons gruixut, poseu-hi la meitat de les verdures, poseu-hi per sobre la meitat del peix fregit. Repetiu amb la resta de verdures i peix. Hi hauria d’haver 4 capes en total.
Pas 6
Dissoleu 4 cullerades de pasta de tomàquet en un got d’aigua bullent, afegiu-hi sal i pebre al gust. Aboqueu la salsa resultant en un cassó. Poseu una cassola a foc lent i deixeu-ho coure a foc lent fins que espesseixi la salsa. Tasta la salsa i afegeix els ingredients necessaris. En el cas que la salsa sigui àcida, afegiu-hi sucre. I si li falta picant, afegiu vinagre.
