Una de les salses de pasta famoses és la salsa vellutada espessa i cremosa d’Alfredo. Envolta suaument cada macarró, allisa la seva superfície i acaricia el paladar amb el seu ric sabor a formatge mantecós. Aquesta salsa clàssica va ser preparada per primera vegada el 1914 pel xef Alfredo di Lelio al seu propi restaurant de la Via del Scrofa de Roma.
És necessari
-
- Salsa clàssica Alfredo:
- 2 tasses de crema al 35% pesada
- ¼ tassa de mantega freda sense sal, trossejada a trossos;
- ¼ tasses de formatge parmesà ratllat;
- 1 gra d'all;
- sal i pebre negre acabat de moldre;
- julivert fresc picat per guarnir.
- Salsa Alfredo amb rovells d'ou:
- 2 rovells d'ous de gallina grans;
- 250 ml de crema de llet;
- - ¼ tassa de mantega freda sense sal, trossejada a trossos;
- ¼ tasses de formatge parmesà ratllat;
- ½ cullereta de cafè de nou moscada ratllada;
- sal i pebre negre acabat de moldre.
Instruccions
Pas 1
Salsa clàssica Alfredo
Escalfeu a foc viu una cassola petita de fons pesat. Aboqueu una mica d'aigua fresca i fresca al fons. Deixeu que l’aigua s’evapori gairebé completament, però assegureu-vos que hi hagi literalment unes gotes al fons. Això evitarà que la crema s’enganxi.
Pas 2
Traieu la cassola del foc i aboqueu-hi la crema. Torneu el recipient a l'estufa i poseu-los a ebullició. Reduïu el foc al mínim i deixeu coure a foc lent la crema fins que s’evapori a la meitat.
Pas 3
Peleu un gra d'all, talleu-lo per la meitat al llarg, poseu-lo sobre una taula de tallar i premeu-lo amb el costat pla d'una fulla ampla de ganivet. D’aquesta manera s’alliberarà més suc de l’all, que conté olis essencials, que donen al plat una aroma d’all únic.
Pas 4
Afegiu els alls a la nata. Mantingueu-lo allí literalment durant cinc minuts i traieu-lo amb una cullera ranurada. Aquest és el temps suficient perquè la salsa desenvolupi una olor diferent, però la verdura en si no li va donar un notable sabor metàl·lic.
Pas 5
Traieu la crema del foc. Agafeu la RODA. Col·loqueu la mantega a la salsa i incorporeu-hi la mantega i la nata amb moviments suaus i suaus. La salsa ha de ser llisa, espessa i brillant.
Pas 6
Afegiu formatge a la salsa, continueu remenant. Condimentar al gust amb sal i pebre. Si es desitja, guarniu-ho amb julivert fresc picat abans d’afegir la salsa a la pasta calenta.
Pas 7
Salsa Alfredo amb rovells d’ou
Feu la clàssica salsa Alfredo sense afegir-hi cap all. Bat primer els rovells d’ou en un bol separat.
Pas 8
Afegiu els rovells, que portin la consistència desitjada, a la salsa picant, sense deixar de batre. Afegiu espècies.
