La pasta és el plat més popular a Itàlia, que els russos ja han tastat. A més, molts d’ells van començar a entendre els matisos de la seva preparació, per exemple, com aconseguir l’estat “al dente”.
A Itàlia, és habitual anomenar pasta a gairebé qualsevol pasta, independentment de la seva forma i mida. En aquest cas, la mateixa paraula indica un plat preparat a partir d’ells.
Al dente
A la cuina, el terme "al dente" significa un cert grau de preparació d'una guarnició i pot referir-se no només a la pasta, sinó també als seus altres tipus, com ara l'arròs. El terme en si és una transcripció de l'expressió italiana "al dente", que es pot traduir com "per la dent". En aquest cas, es vol dir que durant la preparació d’aquest o aquell plat secundari, es tria el grau de preparació de manera que, amb una capa superior tova, mantingui un nucli elàstic.
Els gurmets estimen aquest mètode de cuina dels productes no només perquè dóna al plat la consistència necessària, en què els seus ingredients, d’una banda, formen un tot únic i, de l’altra, tenen un cert aïllament el fet que no s’enganxin … A més, la pasta, l’arròs o altres acompanyaments preparats d’aquesta manera tenen un índex glucèmic inferior en comparació amb una opció cuita. Això pot ser important per a les persones amb un nivell elevat de sucre en la sang.
Temps de preparació
La pasta real, feta a base de blat dur, normalment s’ha de coure almenys 7 minuts fins que estigui completament cuita. Així, es pot aconseguir l’estat al dente si la pasta es cou durant 5-6 minuts.
Tot i així, cal tenir en compte que el temps de cocció de diferents tipus de pasta fins a l’estat “al dente” pot variar molt segons el tipus. Per tant, les parets més gruixudes d’un determinat tipus de pasta o una mida més gran d’una unitat del producte donaran lloc al fet que la preparació trigarà molt més temps que a una pasta més triturada.
Per tant, per preparar correctament la pasta al dente, els experts en cuina us recomanen que estudieu amb deteniment l’etiqueta del producte que heu comprat. El temps de cocció recomanat s’indicarà a la mateixa i, per tal d’aconseguir l’estat “al dente”, s’ha de coure 1-2 minuts menys del que s’indica a l’envàs. No obstant això, per obtenir un resultat garantit, els xefs experimentats recomanen que abans de treure la pasta del foc, proveu el plat i assegureu-vos que hagi assolit el grau de preparació que necessiteu i, tot seguit, apagueu els fogons.
