El pollastre és un aliment nutritiu i fàcil de preparar que és una excel·lent font de proteïna animal. La carn d’aquest ocell conté tots els aminoàcids essencials.
El pollastre és diferent
El pollastre és un dels tipus habituals d’aviram. Es cria no només per a carn, sinó també per a ous. Totes les races de pollastre es poden dividir en tres grups: ou, carn i carn i ou.
La producció industrial de gallines se centra en el cultiu d’una raça especial: els pollastres. D’aquests pollastres s’obté carn tendra i sucosa, perfecta per fregir.
Els beneficis del pollastre
En primer lloc, el pollastre té una gran quantitat de proteïnes fàcilment digeribles, vitamina E, A, B2, B6, B12. També conté molt, en comparació amb altres tipus d’aviram, potassi i fòsfor.
El pollastre és baix en carbohidrats i baix en greixos. El principal desavantatge d’aquest ocell és la seva pell, rica en teixits grassos. Tot i això, sempre el podeu suprimir si voleu. L’excepció són les ales: la pell d’elles no és tan grassa, no cal eliminar-la.
El brou de pollastre mereix una atenció especial. No és tan útil i inofensiu, ja que és ric en colesterol. La idea equivocada sobre els seus beneficis s’ha mantingut des de l’escassetat total de productes.
Com triar un pollastre
Si decidiu comprar pollastre congelat, examineu detingudament el seu embalatge. La presència de trossos de gel en ella significa que la carcassa ha estat descongelada i congelada com a mínim una vegada.
Un bon pollastre ha de tenir una pell blanca opaca sense taques. També es permet la pell amb un to lleugerament groguenc.
Pollastre a la cuina
El pollastre s’utilitza força activament a la cuina. Es preparen excel·lents primers i segons plats, aperitius freds i calents. El pollastre també és un ingredient de moltes amanides.
Per fregir, és millor triar un pollastre vell de greix mitjà i superior a la mitjana. La carn del pollastre vell es pot utilitzar amb seguretat per a la preparació de productes picats: mandonguilles, mandonguilles, costelles.
Per a la preparació del brou, és millor triar la carcassa d’un pollastre adult, però no massa vell, de greix mitjà. Les gallines i gallines velles no són adequades per a aquest propòsit, ja que els brous d’ells no són prou perfumats i transparents.
Per a amanides i aperitius freds, és adequada una canal de qualsevol edat. S'ha de tallar l'excés de greix del pollastre i, després de fondre-ho, afegir-lo als patés, per rostir carn, etc. El greix d’una canal de pollastre es localitza principalment a la part inferior de l’abdomen.
Quant cuinar, fregir i coure el pollastre
Es triga 50-60 minuts a coure completament un pollastre sencer. Aquest indicador pot augmentar si es va escollir una vella canal de pollastre per cuinar.
Les parts individuals del pollastre (pit, cuixes) estaran llestes en mitja hora i les ales en 15-20 minuts.
Es necessitaran 20 minuts per fregir el filet de pollastre, mitja hora per a les cuixes i els pits i 25 minuts per a les potes i les ales.
Quan es cou al forn, el pollastre estarà llest en 1, 5-2 hores. Perquè sigui sucós, s’ha de coure en una bossa o paper d’alumini especial.
Quantes calories hi ha al pollastre
El contingut calòric del pollastre és relativament petit. Hi ha gairebé 240 calories en 100 grams d’aviram fresc. Durant el tractament tèrmic, augmenta el seu contingut calòric. Per tant, en 100 grams de pollastre fregit ja hi haurà gairebé 300 calories.
