Avui dia, cada vegada hi ha més receptes d’amanides amb mariscs deliciosos i saludables com els calamars. La forma més senzilla de preparar aquest plat és utilitzar un producte en conserva, però encara s’obté una amanida més deliciosa a partir de calamars frescos. És cert que abans s’haurien de tallar i bullir adequadament.
Quins calamars utilitzar per a amanida
Per preparar una amanida deliciosa, és millor fer servir calamars sense pelar, ja que no estan precuinats. En cas contrari, aquests mariscs hauran de conservar-se en aigua bullent durant un temps més curt, en cas contrari, la seva carn tindrà un aspecte de goma.
A l’hora d’escollir els calamars, heu de fixar-vos en el color de la seva pell: hauria de tenir un to lila rosat i una estructura llisa. La pell marró esquerdada indica la congelació repetida del producte i no la primera frescor.
Quant cuinar calamars per amanida
Abans de començar a cuinar, els calamars s’han de descongelar a temperatura ambient o en aigua freda i s’ha de tallar el cap. A continuació, aboqueu aigua bullent durant 1 minut, traieu-la i peleu-la, que s’arrissarà sota la influència de l’aigua calenta. Després d’això, cal eliminar totes les parts interiors i l’acord rígid que recorre la part posterior de la carcassa dels calamars.
Els calamars, tallats i rentats sota aigua corrent, es poden cuinar per a amanides. Per fer-ho, bulliu aigua en una cassola i saleu-la una mica. A continuació, baixeu les canals de calamar en una cassola durant no més de 10-15 minuts. Els calamars acabats s’han de refredar, tallar en anells o daus i afegir-los a l’amanida.
És molt important no sobreexposar els calamars a l’aigua, en cas contrari es tornaran molt durs i disminuiran de mida.
Recepta d’amanida de calamars
Per preparar aquesta amanida lleugera però satisfactòria, necessitareu:
- 6 calamars;
- 6 ous;
- ½ cap de col xinesa;
- 300 g de gambetes bullides i congelades;
- 2 cogombres frescos;
- 3 cullerades. cullerades d’oli d’oliva;
- 1 culleradeta de mostassa de Dijon;
- 2 cullerades. cullerades de suc de llimona;
- sal al gust.
En lloc d’oli d’oliva, suc de llimona, mostassa i mel, podeu fer servir maionesa habitual.
Descongelar els calamars, tallar-los el cap, pelar la pell i les entranyes tal com s’ha descrit anteriorment. A continuació, esbandiu-ho bé sota aigua i submergiu-ho en aigua bullent amb sal durant 10 segons. Després de treure els calamars, submergiu les gambes congelades bullides a la mateixa aigua, espereu fins que bullin i traieu-les.
Refredeu el marisc bullit a temperatura ambient. Talleu els calamars a anelles i peleu les gambes. Poseu tots els ingredients en un bol d’amanides, afegiu-hi ous durs, cogombres i la col xinesa picada.
Prepareu un amaniment per a amanides. Per fer-ho, barregeu oli d’oliva, suc de llimona, mostassa i mel líquida en un recipient separat. Aboqueu el guarniment preparat sobre l'amanida de calamars, rectifiqueu-ho de sal al gust, remeneu i serviu.
