La vedella és un dels tipus de carn més saludables. Però també té un desavantatge important: la sequedat dels plats després d’un tractament tèrmic prolongat. Un adob adequadament seleccionat per a la carn ajudarà a excloure-la.
Marinada per a sucosos filets de vedella
Ingredients:
- filet - 2 peces;
- llimona - meitat;
- Salsa Worcester: 3 petites culleres;
- oli d’oliva - 2 cullerades. l.;
- salsa de xili - 1 petita la cullera;
- all - un gra;
- sal i pebre: mitja cullera petita cadascuna.
Preparació:
Esbandiu bé els trossos de carn i eixugueu-los amb tovalloles de paper. Es recomana que la vedella estigui refrigerada i no congelada.
En un bol petit, envieu les dues salses, l’oli, tots els ingredients secs, els daus d’all fresc. Premeu-los el suc de mig cítric, després de filtrar-lo amb cura de les llavors.
Aboqueu la marinada fragant resultant sobre els filets d’un costat. Deixeu-les així durant un quart d’hora. Afegiu la marinada restant. Insistiu un quart d'hora més. Si l'hostessa té molt de temps a la seva disposició, podeu deixar que els filets "descansin" en una barreja picant durant 1 hora per cada costat.
Queda enviar la carn a la graella i coure-la a la condició desitjada. Fins i tot serà més saborós fregir-lo a la planxa.
Recepta de cervesa
Ingredients:
- filet de vedella: aproximadament una lliura;
- ceba - 4 caps mitjans;
- pastanagues i pebrots - 1 unitat;
- cervesa (lleugera): mig litre;
- sal, espècies: al gust;
- oli d’oliva - 4 cullerades. l.;
- greix de mantega - 60 g.
Preparació:
Esbandir i assecar la carn. Talleu-lo a trossos aleatoris. Haurien de ser útils per seguir estofant amb verdures.
Peleu la ceba, talleu-la a mitges anelles, pastanagues - en cercles prims, pebre (prèviament pelat de llavors) - a daus o pals. Barregeu-ho tot, afegiu-hi sal. Combineu la massa vegetal amb la carn.
Aboqueu cervesa tèbia sobre la barreja. Cobriu el recipient amb els ingredients amb una tapa. Primer: deixeu-lo un parell d’hores sobre la taula d’una habitació fresca i, a continuació, moveu-lo al fred durant 20 hores més.
Sigueu el primer a enviar la carn en escabetx a una paella de ferro colat calenta amb una barreja d’olis fosos. Quan els trossos de vedella es tornin daurats, afegiu-hi totes les verdures preparades. Fregiu els aliments durant 6-7 minuts junts.
Aboqueu una petita quantitat d’adob a sobre de la massa de carn i verdures. Barregeu-ho tot, tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent sota una tapa ben tancada a foc lent durant aproximadament mitja hora.
Aquesta recepta és el plat més delicat. La carn es fon literalment a la boca.
Per a costelles
Ingredients:
- vi sec d'alta qualitat (negre): 80-100 ml;
- polpa de vedella: 1 quilo;
- romaní picat sec - 1 cda. l.;
- oli d’oliva - 3-4 cullerades. l.;
- sal, all fresc, una barreja de pebrots de colors al gust.
Preparació:
Talleu la carn rentada i seca en trossos adequats per a costelles. Tracteu-los amb cura amb un martell de cuina especial. És important batre amb cura la carn de vedella, però al mateix temps no danyar l’estructura dels preparatius per a futures costelles. Perquè el suc de carn no acabi a totes les parets de la cuina durant el procés, només heu de tapar les peces amb paper film / bossa.
Combineu vi i oli en un bol fàcil de barrejar. Barregeu molt bé els ingredients. Aboqueu-hi sal, una barreja de pebrots. Si es desitja, també es poden afegir petits trossos de xili calent sense llavors o en forma seca a la marinada.
Talleu els alls (la seva quantitat està regulada pel gust) a daus en miniatura. També podeu triturar el menjar amb el millor ratllador. Amb el romaní, traslladeu els alls a la base de la marinada. No us en excediu afegint herbes aromàtiques. En cas contrari, el propi gust de la carn es perdrà. A la carn de vedella, ja és brillant.
Envieu les preformes per a les costelles en un motlle de plàstic amb tapa. Aboqueu la marinada generosament per sobre. Tanqueu bé. Deixeu-ho al fred durant almenys 1-1,5 hores. Com més temps la carn de res "descansi" en aquesta forma, el plat acabat resultarà més sucós, suau i aromàtic.
Les costelles preparades són igual de saboroses per fregir-les en una paella i coure-les al forn sobre una plata de forn coberta amb pergamí. A l'hora de servir-les, s'han de complementar amb una salsa a base de pasta de tomàquet amb l'afegit de coriandre picat.
Xampany
Ingredients:
- vedella magra: 400-450 g;
- xampany sec: 300-350 ml;
- ceba blanca - 2 caps;
- oli d’oliva - 3 cullerades. l. + per fregir;
- espècies i sal al gust.
Preparació:
Prepareu la carn: renteu-la, eixugueu-la amb tovallons de paper. Talleu la vedella en porcions convenients per fregir. Piqueu la ceba pelada a mitges anelles.
Combineu sal i les vostres espècies preferides en un bol convenient. Podeu adquirir una barreja especialment formulada per a carn de vedella sucosa.
Poseu els trossos de carn en 1-2 capes en un bol ample. Aboqueu-hi espècies i sal per sobre. Tritureu la vedella amb les mans perquè cada tros quedi ben saturat amb la barreja aromàtica. Afegir la ceba i l’oli d’oliva a la carn.
Per últim, aboqueu el xampany a temperatura ambient per sobre. Deixeu tots els ingredients directament sobre la taula durant 3-4 hores.
Un cop passat el temps especificat, envieu tota la carn a la reixeta i espereu fins que l'excés de líquid s'escorri de les peces. Queda fregir-lo al vostre gust. Per exemple, en petites porcions d’oli d’oliva calent fins que quedi cruixent.
Marinada per a costelles de vedella
Ingredients:
- costelles - 1, 2-1, 4 kg;
- ceba i alls granulats: 1 cullerada cadascun l.;
- sucre morè - 2 cullerades l.;
- comí i sal - ½ culleradeta cadascun;
- xili sec i pebre vermell - 1 culleradeta cadascun;
- mantega, salsa barbacoa - al gust.
Preparació:
En un bol gran, combineu totes les espècies declarades, sal, sucre de canya, verdures granulades. Ratlleu les costelles rentades i seques amb alta qualitat per tots els costats amb la composició resultant.
Col·loqueu la vedella en un bol profund. Cobriu la part superior amb una bossa. Deixeu la carn d'aquesta forma durant almenys 2 hores en un lloc fresc.
Preescalfeu el forn a una temperatura de 210-220 graus per endavant. Cobriu el paper de forn amb paper d'alumini. El costat brillant del revestiment hauria de "mirar" cap amunt.
Col·loqueu la carn preparada sobre el paper d'alumini. Regueu-ho amb una mica d’oli vegetal. Emboliqueu la vedella recoberta per tots els costats. Introduïu la peça al forn durant 3 hores.
Esteneu les costelles preparades generosament amb salsa barbacoa. Si no està a la mà, només els podeu servir per sopar amb salsa de tomàquet picant.
Amanida amb maionesa
Ingredients:
- filet de vedella: 1 quilo;
- una barreja de pebrots blancs negres i xili, sal al gust;
- maionesa clàssica: 1/3 c.
- all: mig cap petit;
- mostassa dolça / calenta: 1/3 c.
- salsa tkemal - ¼ cullerada;
- kiwi madur - 1 unitat.
Preparació:
Cobriu tot el tros de carn rentada i seca amb talls profunds. Ratlleu per sobre amb una barreja de sal i espècies. Especialment amb cura, cal processar els llocs d’incisió. Farciu-los amb trossos d’all. Per fer-ho, els clau s’han de convertir en pals amb un extrem punxegut.
Enviar maionesa a un plat profund. Poseu-hi immediatament mostassa a sobre. Si voleu obtenir un plat picant, n'heu de prendre una versió picant. Afegiu tkemali.
Peleu el kiwi. És molt important que la fruita sigui el més madura i suau possible. En cas contrari, simplement no serà adequat per fer la marinada. Tritureu el kiwi fins que quedi puré, envieu-lo a la massa de maionesa. Aquesta fruita és "capaç" de suavitzar perfectament les fibres de la carn, fent-les tendres en un curt període de temps.
Premeu un parell de grans d’all fresc per sobre. Ratlleu les preparacions de carn amb la massa resultant perquè també entri als talls. Envieu-les al fred durant 20 hores.
Passat el temps especificat, podeu coure la carn al forn com a peça sencera. Per exemple, en un paper d'alumini o bossa.
Rostit de vedella en escabetx
Ingredients:
- filet de vedella: mig quilo;
- sal, coriandre, pebre, alls granulats: una cullerada completa cadascun;
- romaní - 1 culleradeta;
- fulles de julivert fresc - 80-100 g;
- ceba: tot un cap;
- salsa de soja: 2/3 cullerades;
- oli d’oliva - 60 ml.
Preparació:
Renteu el filet. Per tots els costats, fregueu-lo directament amb les mans amb una barreja dels ingredients secs següents: sal de pebre, alls granulats.
Escalfeu bé l'oli d'oliva en una paella de ferro colat. Fregiu-hi la carn, aproximadament un minut per cada costat. No cal esperar fins que la carn estigui cuita a l'interior, amb una clara cruixent n'hi haurà prou.
Mentre la carn es torra, cal preescalfar el forn. La temperatura òptima és de 180 a 190 graus. Envieu-hi rostit de vedella ja fregit en qualsevol forma convenient. Haureu de coure la llaminadura durant 25-30 minuts.
Piqueu finament el julivert rentat i sec. Afegiu a les herbes uns daus de ceba en miniatura. Aboqueu la resta d’ingredients secs, aboqueu-hi la salsa i l’oli. Barregeu-ho tot.
Aboqueu la carn ja fregida i cuita al forn amb la marinada inusual amb herbes. Tapeu el recipient amb un parell de capes de paper d'alumini i envieu-lo al fred durant 4-6 hores.
Un plat tan original es serveix fred. Una recepta única permet fer carn de vedella especialment sucosa i saborosa.
Adobat de gingebre
Ingredients:
- salsa de soja clàssica: ½ tassa;
- carn tallada a filets: 1, 2-1, 5 kg;
- ceba verda picada (plomes) - ½ tassa;
- petits daus d'all - 2-4 cullerades. l.;
- arrel de gingebre ratllada - 1/3 culleradeta;
- sucre de canya - ¼ st;
- sal, pebre, oli inodor - al gust.
Preparació:
Envieu la salsa de soja a una bossa d’escabetx especial (plàstic amb tancaments ajustats). Dissoleu-hi el sucre de canya. Afegiu-hi ceba, gingebre, all, pebre. Cal tenir especial cura amb la sal, ja que la salsa de soja ja és molt salada.
Introduïu els filets de carn a la bossa amb la marinada. Fixeu el producte hermèticament amb tot el contingut. Agiteu bé la bossa. Envieu-lo a un lloc fred durant 7-8 hores.
Activeu la funció de graella al forn. Escalfeu aquest a temperatura mitjana.
Col·loqueu la vedella sobre la reixeta untada. Cuineu-lo al vostre gust favorit. És molt convenient utilitzar un termòmetre especial per a carn durant el procés. La temperatura interna òptima de la peça és de 75-85 graus.
És imprescindible deixar el tractament acabat per "descansar" sota la pel·lícula de plàstic durant 6-7 minuts. A continuació, afegiu-los amb qualsevol salsa picant i serviu-los.
Adob de ceba per a kebab de vedella
Ingredients:
- filet de vedella: 800-900 g;
- salsa de soja: mig got;
- vinagre de vi (lleuger) - ¼ cullerada;
- salsa de soja: mig got;
- sucre de canya - 2 cullerades l.;
- cebes blanques ben picades: 2 caps;
- mantega, gingebre mòlt, all sec - al gust.
Preparació:
Prepareu bé la carn. Retalleu el greix d'una peça, si n'hi ha. Traieu les venes i tot el que sigui superflu. Esbandir i assecar la resta. Tallar a tires amples (aproximadament 1,5 cm). Envieu tota la carn en una bossa especial amb subjecció.
Barregeu la salsa, el vinagre, el sucre, la verdura picada, l'all, el gingebre per separat. Aboqueu una mica d’oli sobre els ingredients. N’hi haurà prou amb 1-2 cullerades. l. Envieu la marinada resultant a una bossa de carn. Comprimir l'estructura. Col·loqueu la bossa amb tot el contingut al fred durant 3 hores.
Enceneu la graella amb antelació. Escalfeu-ho a foc mitjà. Corda de carn preparada en broquetes de metall. Prepareu un àpat a la planxa. Per fregir una llaminadura de mida mitjana, n’hi haurà prou amb fer-la a la brasa durant 8-10 minuts, donant-li la volta de tant en tant.
Serviu la carn cuita escalfant calenta amb qualsevol de les vostres salses preferides. Com a guarnició, les verdures cuites a la mateixa graella són perfectes.
