L’amanida Stolichny és una delícia festiva molt saborosa i satisfactòria, que els agradava servir a la taula de Cap d’Any a l’època soviètica. La composició de l'amanida recorda una mica al famós "Olivier". La diferència essencial és que a "Stolichnoye", en general, s'utilitza carn tendra de pollastre, cosa que la fa més dietètica i fàcilment digerible.
És necessari
- - Pit de pollastre (filet) - 400 g;
- - Llengua de vedella - 200 g (opcional);
- - Ous de gallina - 4 peces;
- - Patates - 300 g;
- - Pastanagues - 1 unitat. mida gran;
- - Cogombres en vinagre - 2-3 unitats;
- - Poma verda - 1 unitat;
- - Suc de llimona - 1 culleradeta;
- - All - 2 grans;
- - Maionesa;
- - Pebre negre mòlt;
- - Sal;
- - Julivert fresc - algunes branquetes.
Instruccions
Pas 1
Esbandiu el filet de pollastre i poseu-lo en una cassola amb aigua bullint salada. Bulliu-lo sota una tapa una mica oberta durant mitja hora i refredeu-lo sense treure'l del brou. Això farà que la carn sigui la més tendra possible. Després de refredar, talleu els filets a daus petits.
Pas 2
La presència de la llengua de vedella fa que l’amanida sigui més festiva i rica en gust. Es pot cuinar sense ell. Però si el teniu, també cal bullir-lo. Per fer-ho, esbandiu la llengua, bulliu aigua, saleu-la i coeu-la durant 60 minuts a la temperatura més baixa. Quan la llengua s’hagi refredat, talleu-la a daus petits.
Pas 3
A continuació, heu de preparar verdures i ous per a l’amanida. Esbandiu les patates i les pastanagues, poseu-les en una cassola amb aigua freda, porteu-les a ebullició, afegiu-hi una culleradeta de sal i cuineu-les a la pell fins que estiguin tendres. Col·loqueu els ous de gallina en una cassola o cassola, aboqueu-hi aigua freda, sal i deixeu-ho bullir durant 10 minuts. Després d'això, refredeu-los immediatament sota un raig d'aigua freda perquè es netegin millor. Quan les patates, les pastanagues i els ous s’hagin refredat, talleu-les a daus petits.
Pas 4
Finalment, talleu a daus els adobats i la poma pelada, regats amb suc de llimona. Un punt important: és desitjable que tots els components es tallin a daus de mida semblant entre si, això sens dubte afectarà el sabor de l'amanida i el seu aspecte. Quan finalitzi tot el procés preparatori, transfereu el filet de pollastre, la llengua, les patates, les pastanagues, les pomes, els adobats i els ous a un bol o amanida.
Pas 5
Per últim, però no per això menys important, heu de preparar un amaniment per a amanides. Per fer-ho, peleu els grans d'all i aixafeu-los amb una premsa o simplement trossegeu-los finament amb un ganivet. En un bol petit, barregeu-les amb 4-5 cullerades de maionesa, afegint-hi pebre negre. Piqueu julivert i envieu-lo a un bol d’amanides. Després d’això, traslladeu l’amaniment d’all-maionesa a l’amanida, barregeu-ho tot bé i envieu-lo a la nevera durant 2-3 hores.
