Un substitut popular de l’amanida Olivier a la taula soviètica és l’amanida Stolichny. Als anys 30 del segle XX, el xef del restaurant de Moscou Ivan Ivanov va "demanar" la recepta de l'amanida al mestre - Lucien Olivier. Substituint l’agulla avellana per carn de pollastre, cues de cranc de riu (amb pastanagues bullides i fulles d’enciam) per julivert, Ivan Mikhailovich va oferir l’amanida Stolichny als visitants del restaurant. Ara l’amanida Stolichny-Olivier és un tresor nacional.
És necessari
-
- patates - 6 peces;
- cebes - 2 peces;
- pastanagues - 2-3 peces;
- cogombre en vinagre o fresc - 2 peces;
- poma - 1-2 peces;
- carn d’aviram - 200-300 grams;
- pèsols verds - 1 got;
- ous: 3-4 peces;
- sal
- pebre
- julivert al gust;
- maionesa - ½ tassa.
- Per a maionesa:
- oli vegetal: 1 got;
- rovell - 2 peces;
- sal - ½ culleradeta;
- sucre - 1 culleradeta;
- suc de llimona - 1 cullerada de sopa;
- mostassa - 1 culleradeta.
Instruccions
Pas 1
Preneu verdures per a l’amanida Stolichny de mida mitjana. Bullir les patates i les pastanagues a la pell. Peleu i talleu a daus petits.
Pas 2
Rentar els ous, bullir-los amb força (10 minuts), picar-los finament.
Pas 3
Es van afegir cogombres frescos a la versió clàssica de l’amanida “Capital”. Trieu cogombres segons el vostre gust i disponibilitat. Siguin els cogombres que escolliu, escabetxats o frescos, peleu-los. Talleu-los a daus petits o a rodanxes.
Pas 4
Bullir les aus de corral (pollastre, gall dindi, perdiu) fins que estiguin tendres. Traieu la pell. Talleu la carn a trossos petits. Si teniu poc temps, podeu substituir el pollastre per salsitxa "Doctor" tallant-lo a daus petits.
Pas 5
Preneu pèsols verds en conserva o congelats. Els pèsols congelats s’han de descongelar a l’aire i buidar l’aigua. També s’ha d’escórrer l’adob del pot de pèsols en conserva.
Pas 6
Les cebes s’han de pelar i picar finament. Si utilitzeu cebes massa picants, podeu eliminar l’amargor. Aboqueu aigua bullent sobre la ceba trossejada i deixeu-la durant 3-5 minuts, i escorreu-la.
Pas 7
Rentar el julivert, eixugar-lo i picar-lo finament.
Pas 8
La poma s’ha de tallar a rodanxes per tal que no s’enfosqueixi. Peleu i anulleu la poma, tallada a daus petits.
Pas 9
Amaniu l'amanida Stolichny amb maionesa. Feu la vostra pròpia maionesa. Barregeu 2 rovells, mitja culleradeta de sal i una de sucre. El sucre i la sal s’han de dissoldre completament. Batent els rovells, afegiu-hi 1 culleradeta cadascun, afegiu-hi oli vegetal. Afegir el suc de llimona i la mostassa, remenar.
Pas 10
Combineu tots els ingredients de l’amanida en un bol gran. Cal barrejar suaument, amb moviments de baix a dalt.
Pas 11
Posar l’amanida en un portaobjectes en un bol d’amanides, decorar amb julivert, pastanaga, cogombre i flors d’ou bullit, servir.
