L’ànec guisat és aromàtic, tendre, saborós, sobretot quan es cuina amb aliments sucosos, espècies aromàtiques i herbes. Aquests darrers són farigola, alfàbrega, julivert i anet.
És necessari
- - ànec processat (2,5 kg);
- - 2 cullerades de mel;
- - 1 ram de farigola;
- - 1 tros de gingebre;
- - 1 kg de bròquil;
- - pebre salat;
- - 100 g de mantega;
- - 250 ml de brou de verdures;
- - 2 cullerades de crema agra;
- - 1 pastanaga, 2 cebes;
- - 1 tija de porros;
- - 150 g de cireres (de compota);
- - 250 ml de vi negre sec;
- - 1-2 culleradetes de midó;
- - 1 cullerada de suc de llimona;
- - 2-3 cullerades de salsa de soja;
- - 1-2 culleradetes de midó;
- - 4 cullerades de "fulles" d'ametlla;
Instruccions
Pas 1
Rentar l’ànec i assecar-lo. Esbandiu la farigola amb aigua, sacseu les gotes i arrossegueu les fulles de dues branques, talleu-les finament. Peleu el gingebre i ratlleu-lo finament. Incorporeu-hi farigola, gingebre, suc de llimona, salsa de soja i pebre. Raspalleu aquesta barreja sobre l’ànec.
Pas 2
Col·loqueu 1-2 branquetes de farigola a l’ànec, lligueu les ales i les potes al cos. Peleu la ceba i talleu-la a daus. Piqueu grosserament les pastanagues. Piqueu els porros en anells amples. Aboqueu el brou i el vi en una cassola, afegiu-hi les verdures i la farigola restant.
Pas 3
Col·loqueu l’ànec amb el pit cap avall dins del líquid, tapeu el cassó amb una tapa i poseu-lo al forn a 200 ° C. Cuini a foc lent durant aproximadament 1 hora, després d’iniciar el braç, gira l’ànec al cap de 30 minuts.
Pas 4
Barregeu 2 cullerades de salsa amb la mel. Raspallar l’ànec amb el líquid preparat i mantenir-lo al forn sense tapa durant 40 minuts més. Bullir el bròquil a foc lent durant 5 minuts. O cuini a doble caldera durant 10 minuts a mesura que s’emmagatzemen més vitamines. Fregiu les ametlles amb mantega calenta.
Pas 5
Després de treure l’ànec de la cassola, poseu-lo en un lloc càlid. Coleu la salsa formada durant el fregit, traieu-ne el greix, poseu-hi les cireres a la salsa i deixeu-les coure a foc lent durant 10 minuts.
Pas 6
Condimentar amb salsa de soja, pebre i suc de llimona. Salpebreu la salsa amb midó diluït en aigua freda. Afegir la crema de llet. Serviu l’ànec amb la salsa, el bròquil i les ametlles. Serviu els panellets de patata com a plat secundari.
