Torna la temporada de conserves de verdures. Un dels mètodes de collita de cogombres és el decapatge i el decapatge en barrica. Els cogombres de color oliva verdós, ja preparats, tindran una carn cruixent i ferma, amb un sabor àcid salat i un agradable aroma d’espècies. Perfecte per preparar escabetx, azu i altres plats.
És necessari
-
- Bóta
- cogombres
- espècies
- sal
- aigua.
Instruccions
Pas 1
Prepareu el barril dos o tres dies abans de salar. Renteu-lo bé amb un pinzell, ompliu-lo d’aigua i deixeu-lo reposar durant la nit. Si el barril està sec, afegiu-hi aigua de tant en tant fins que el líquid deixi de sortir. També esbandiu i poseu en remull la tapa. A continuació, eixugueu el barril i raspalleu els costats i el fons amb una barreja d'all i sal per evitar el creixement de floridures.
Pas 2
Prepareu la salmorra per abocar-la aproximadament un dia abans de l’escabetx. Preneu aigua potable normal, dissoleu-hi sal (per a 10 litres d’aigua, 500-900 g de sal). Per escabetxar cogombres petits, utilitzeu salmorra de concentració del 5-6%, per als cogombres grans i si el barril s’emmagatzema a temperatures superiors als 0 ° C - 7-9%. Filtreu-lo per la gasa.
Pas 3
Trieu cogombres per escabetxar. Han de ser frescos, de color verd fosc, amb polpa ferma i ferma, pell sense danys i llavors poc desenvolupades. És millor utilitzar cogombres de mida mitjana: 70 - 100 mm de longitud. Renteu-los bé, poseu-los en remull durant 2-3 hores amb aigua gelada.
Pas 4
Escampeu fulles de rave picant i anet al fons del barril i al llarg de les parets. Es poden afegir groselles negres i fulles de cirerer. Col·loqueu els cogombres ben units, amb el nas cap avall. Ompliu el barril fins a la meitat i afegiu-hi l’all, l’api, l’estragó i el pebrot vermell. Col·loqueu els cogombres fins a les parets superiors, tapeu-les amb herbes, aboqueu-hi la salmorra i deixeu el barril a temperatura ambient.
Pas 5
Al cap d’un o dos dies, es produirà la fermentació i pot sortir una part de la salmorra. Afegiu la quantitat correcta de fresc i introduïu fermament un tap de fusta amb un coixinet de gasa al forat de la canya. Guardeu els cogombres al celler.
