En situacions en què és difícil cuinar plats de carn fresca o hi ha una manca elemental de temps, el guisat sempre ajudarà a l’hostessa. No és difícil fer guisat de vedella a casa. El temps dedicat a la preparació de la peça es pagarà íntegrament en un futur proper.
És necessari
-
- 1 kg de vedella fresca
- 2-3 cebes
- 2 pastanagues
- sal
- grans de pebre negre
- Full de llorer
- pots estèrils
- llard de porc
Instruccions
Pas 1
Talleu la vedella fresca a trossos grans aproximadament de la mateixa mida. Podeu utilitzar goulash ja fet.
Tingueu en compte que durant el procés d’estofat, la carn de vedella es redueix un 40%, de manera que poseu més carn del que espereu al producte original.
Pas 2
Col·loqueu la carn en un cassó i tapeu-la amb aigua, a uns 1-1,5 cm per sobre del seu nivell.
Pas 3
Col·loqueu a la cuina i porteu a ebullició.
Pas 4
Desprendre l’escuma. Espereu 5-7 minuts i torneu a desnatar i afegiu-hi ara 8-10 grans de pebre negre, 2-3 cebes i pastanagues. Reduïu el foc, tapeu el cassó i deixeu-ho coure a foc lent durant unes 2 hores.
Pas 5
Un cop passat el temps especificat, traieu les cebes i les pastanagues de la paella amb una cullera ranurada. Salpebreu-ho al gust. Deixeu-ho coure a foc lent durant 1, 5-2 hores més.
Pas 6
Al final de la cocció, poseu 2-3 fulles de llorer, després de 15-20 minuts, traieu-les del brou per evitar un regust amarg.
Pas 7
Els bancs i les tapes s’han de rentar a fons en aigua calenta, esterilitzar-los i assecar-los. Podeu esterilitzar les llaunes al bany maria durant 15-20 minuts. Bulliu les tapes durant 10 minuts.
D’aquesta manera es garanteix que l’escudella s’emmagatzemarà durant diversos anys.
Pas 8
Cal posar estofat bullent en pots.
Col·loqueu suaument la carn preparada en pots, ompliu-la de brou perquè la carn no quedi coberta de líquid.
Pas 9
Per mantenir la carn guisada més temps, s’ha d’abocar amb greix per sobre.
Com que la carn de vedella és carn magra en si mateixa, s’utilitza greix d’un origen diferent per a aquest propòsit. Per exemple, agafeu llard de porc i talleu un tros de llard de porc (100 g) a daus petits. Col·loqueu-lo en una paella o en una cassola petita de fons ample. Foneu la cansalada a foc lent. Traieu els greixos.
Pas 10
Ompliu el guisat amb cansalada fosa d’uns 1-1,5 cm.
Pas 11
Enrotllar les llaunes amb tapes de llauna, donar-les la volta, deixar-les refredar.
Pas 12
Emmagatzemeu el guisat en un lloc fresc.
