Molta gent sap que el foie és un fetge gras d’oca o ànec. El principal productor del producte és França, als restaurants de la qual poques vegades es troben plats així. Però el foie gras es cuina sovint a casa. Però, per a molts, aquest fetge és una delícia.
És necessari
- - 1 foie gras cru (un pes aproximat de 800 g);
- - 100 ml de Madeira;
- - 500 g de raïm blanc de nou moscada;
- - pebrot acabat de moldre;
- - sal.
Instruccions
Pas 1
Peleu els raïms prèviament rentats de la pell (si és fina, podeu deixar-la) i les llavors.
Pas 2
Escalfeu lleugerament un ganivet prim i talleu el fetge al llarg de la meitat en dues meitats. Traieu els conductes d'ambdues peces i talleu-les en escalopes d'1, 5-2 cm de gruix.
Pas 3
Escalfeu una paella antiadherent de fons gruixut sense oli. Fregiu escalopes a cada costat a foc fort durant 1, 5-2 minuts fins que es daurin.
Pas 4
Passeu la carn acabada (hauria de ser una mica rosada a l’interior!) A un plat calent, pebreu-ho i salueu al gust.
Pas 5
Aboqueu Madeira al greix (no n’hauria d’excedir massa), fosa del fetge i coeu-ho tot durant 3-4 minuts a foc fort.
Pas 6
Poseu el raïm preparat a la salsa resultant i, mentre remeneu, escalfeu-lo durant aproximadament 1 minut. A continuació, poseu el foie gras en una paella i deixeu-ho coure 30 segons.
Pas 7
Poseu els escalopes ja fets en plats escalfats juntament amb el raïm i la salsa i serviu-los.
