El agradable regust del fetge d'oca de foie gras més tendre i sucós està en perfecta harmonia amb la salsa divina caramel-vi i les fruites guisades.
És necessari
- - 200 grams de foie gras (filets);
- - 100 ml de port;
- - 4 maduixes, 4 physalis;
- - 300 grams de raïm;
- - 1 cullerada de sucre;
- - 2 branques de grosella;
- - pebre negre mòlt, sal;
- - 2 fulles d'alfàbrega verda;
- - 40 ml de crema balsàmica de gerds;
- - farina d’arròs (per empanar foie gras);
- - oli vegetal (per fregir alfàbrega);
Instruccions
Pas 1
Preescalfeu el forn a 180 ° C. Prepareu la salsa. Recollir 20 raïms, tallar cada baia per la meitat. Suc la resta del raïm.
Pas 2
Fer caramel. Aboqueu el sucre en una cassola petita i escalfeu-ho a foc mig fins que estigui completament fos. El caramel ha de ser de color bronze clar.
Pas 3
Aboqueu-hi el port amb cura, remeneu-ho, porteu la barreja a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent durant 1-2 minuts fins que s’evapori l’alcohol. Aboqueu-hi el suc de raïm i deixeu-ho coure a foc mitjà durant 4-5 minuts més fins que espesseixi.
Pas 4
Prepareu 4 maduixes i 4 physalis, talleu cada ingredient per la meitat. Afegiu fruites (raïm, maduixes, groselles, physalis) a una salsa una mica espessa i escalfeu-ho tot durant 2-3 minuts. La salsa ja està llesta.
Pas 5
Salpebreu el foie gras i amaniu-lo generosament amb pebre acabat de moldre. Submergiu-los en farina, sacsejant l’excés. Escalfeu bé una paella petita al foc i enrossiu el foie pels dos costats. Passeu el foie gras a un plat resistent al forn i poseu-lo al forn preescalfat durant 4-5 minuts.
Pas 6
Escalfeu oli vegetal en una cassola petita i salteu les fulles d'alfàbrega. Cal fregir les fulles ràpidament, en cas contrari la fulla s’esmicolarà i el color i el gust seran terribles. A continuació, esteneu les fulles sobre un paper absorbent per drenar l'excés de greix.
Pas 7
Poseu una mica de la salsa amb fruits del bosc en un plat, poseu-hi el foie gras i, a continuació, torneu a repartir-ne algunes, aboqueu-hi la salsa per sobre. Regueu una mica de crema balsàmica sobre el plat i decoreu-ho amb patates fregides d’alfàbrega.
