El foie gras (francès fois gras) en traducció del francès significa "fetge gras". El foie gras s’elabora a partir de fetge d’oca especialment alimentat. El producte és ric en àcids grassos insaturats, que redueixen els nivells de colesterol a la sang. El plat se serveix amb diverses salses (fruita, caramel, etc.), tòfones, bolets porcini o com a paté amb greix d’oca.
És necessari
-
- 500 g de fetge gras d’oca (foie gras);
- 30-50 ml de port;
- sal
- pebre blanc.
- Per a salsa de fruites:
- 50 ml de suc de poma o poma-pera amb polpa;
- 1 culleradeta salsa de soja;
- 1 culleradeta mel;
- sal
- pebre.
- Per a la salsa de baies:
- 1 tassa de grosella negra
- 1 cda mel;
- Xerès o port de 100 ml;
- sal;
- pebre blanc;
- oli refinat.
Instruccions
Pas 1
Prepara el fetge. Traieu suaument les pel·lícules, els nervis, les vies biliars i esbandiu-les. Poseu el fetge en un bol, espolseu-ho amb sal i pebre per tots els costats, col·loqueu-lo amb el port i refrigereu-lo durant mitja hora o hora.
Pas 2
Preescalfeu el forn a 170-190C. Raspalleu una paella o un petit plat de forn amb oli vegetal. Traieu les galetes de la nevera.
Pas 3
Lubriqueu el paper d'alumini amb oli vegetal. Emboliqueu-hi el fetge i col·loqueu-lo en un plat de forn. Traieu el paper d'alumini en diversos llocs i poseu el plat al forn escalfat.
Pas 4
Coeu el foie gras durant mitja hora. Escórrer el greix de l’oca durant la cocció.
Pas 5
Després de coure, traieu el foie gras del forn. Deixeu-lo refredar sense obrir el paper d'alumini. A més, d'acord amb la recepta clàssica per cuinar, s'ha de col·locar a la nevera (just al paper d'alumini) durant dos dies, però es pot prescindir d'això.
Pas 6
Traieu el foie gras del paper d'alumini i serviu-lo amb qualsevol guarnició i salses. Com que el plat és força "pesat" per al fetge, és preferible cuinar plats lleugers de verdures, bolets i salses agredolces. El foie gras es pot servir calent o fred.
Pas 7
Per exemple, prepareu una salsa de fruites o baies per a foie gras. Combineu el suc de poma o poma-pera amb mel i salsa de soja, poseu una cassola a foc lent i deixeu coure la salsa de fruites fins que quedi espessa, sense deixar de remenar. Retirar del foc i refrigerar.
Pas 8
Per a la salsa de groselles, utilitzeu baies fresques o congelades. Les groselles congelades s’han de descongelar a temperatura ambient. Esbandiu les baies i, a continuació, escalfeu la paella amb el greix d’oca alliberat del foie gras.
Pas 9
Poseu les baies en una paella i fregiu-les a foc mitjà durant un minut, sense deixar de remenar. Afegir la mel, abocar el vi i barrejar-ho tot. Coeu la paella a foc mig, remenant el contingut tot el temps, fins que espesseixi la salsa. Retireu-ho del foc, deixeu-lo refredar i aboqueu sobre foie gras abans de servir-lo.
