Una de les regles bàsiques per preparar un deliciós plat de carn és una elecció competent de productes. No totes les mestresses de casa poden comprar carn fresca i d’alta qualitat en una determinada part de la canal. Si tot és més o menys clar amb filet, filet o entrecot, l’elecció del flanc provoca diverses dificultats.
Què és el flanc
El flanc (podcherevok) és la part abdominal de la canal de bestiar. Cobreix tota la cavitat abdominal dels animals i, atès que es troba sota les costelles, conté teixits connectius i cartílag.
Aquest tall es considera la carn de primer grau i és molt adequat per coure, fumar i estofar.
Per no equivocar-vos i comprar una tapa inferior d’alta qualitat, heu de conèixer les regles per triar aquesta carn.
Un bon flanc fresc té una fina capa de greix corporal. La carn és ferma, de color vermell intens. Per esbrinar la frescor del producte, n'hi ha prou amb prémer lleugerament la carn amb el dit, no es deformarà un filet d'alta qualitat.
No s’ha de comprar un tall amb taques i contusions. Un flanc amb un gran nombre de venes trigarà molt a cuinar-se i no us agradarà amb una bona consistència i un gust agradable.
No dubteu a ensumar la carn. El filet de panxa fresc té una agradable olor carnosa sense impureses.
Els plats de flam de vedella no només són deliciosos, sinó també molt saludables. La vedella conté molt ferro, vitamines B3 i PP, proteïnes. El seu ús ajuda a recuperar l’energia sense sobrecarregar l’estómac.
El contingut calòric del flanc de vedella és d’uns 225 kcal per cada 100 grams de producte.
A més, la faixa de vedella conté una gran quantitat de col·lagen, que és un autèntic elixir de bellesa i joventut. Els aliments rics en col·lagen ajuden a enfortir els cabells i les ungles i a restaurar l’elasticitat de la pell.
No obstant això, per a les persones amb malalties cròniques del sistema cardiovascular, és millor abstenir-se d’utilitzar el flanc, ja que conté purina i colesterol que els són nocius.
El més convenient és coure diversos rotllos de tap de vedella i coure'ls al forn. El flanc de vedella és ideal per a això.
Les verdures guisades, l’arròs, les patates, els fruits secs i les fruites seques es combinen perfectament amb el flanc.
Rotllo "Alegria del menjador de carn"
Ingredients:
- porc, és a dir, flanc: 1,5 kg;
- panses - 150 g;
- prunes prunes - 100 g;
- all - 4 grans grans;
- fruits secs (nous o altres que preferiu) - 70 g;
- verds al gust;
- sal i espècies (pebre vermell, canyella, pebre negre, coriandre) - al gust;
- oli vegetal per greixar la plata de forn.
Renteu les panses i tapeu-les amb aigua tèbia durant 12-15 minuts. Renteu les prunes prunes i talleu-les a trossos grans.
Piqueu les verdures finament, passeu els alls per una premsa. Triturar o picar les nous amb un ganivet.
Rentar el flanc, assecar-lo amb un paper absorbent i tallar-lo longitudinalment en dues parts. Traieu l’excés de greix i el cartílag o les venes grans.
Batre lleugerament la carn amb un martell de cuina. Saleu el flanc pels dos costats i escampeu-hi espècies. Poseu fruits secs, herbes, alls, prunes prunes i panses als trossos preparats, enrotlleu dos rotllets, assegurant els extrems amb broquetes de fusta.
Unteu amb oli vegetal un plat de forn (planxa per coure), poseu-hi rotllets i coeu-ho al forn durant 50-60 minuts a una temperatura de 180 ° C.
Si es vol, el formulari es pot cobrir amb paper d’alumini o una tapa especial, i el rotlle resultarà més sucós.
Talleu el rotlle a rodanxes i serviu-lo calent o fred.
Una senzilla recepta de rotllos de vedella
Ingredients:
- flanc de vedella - 700 g;
- bolets secs - 100 g;
- crema agra - 200 g;
- ceba - 1 peça;
- all - 4 grans;
- aigua freda - 0,5 tasses;
- oli vegetal per fregir;
- sal, pebre negre, herbes - al gust.
Renteu la carn, talleu-la a través de les fibres a trossos mitjans, batreu-la.
Tritureu els alls, afegiu-los a l’aigua freda. Introduïu trossos de carn amb salsa d’all, poseu-los bé en un bol i deixeu-ho durant 3 hores.
Bulliu els bolets i talleu-los a tires.
Pebreu la carn, saleu-la i poseu-hi bolets al mig de cada tros, enrotlleu-les i clapeu les vores amb un pinxo de fusta.
Enrotlleu els rotllets amb farina barrejada amb espècies i fregiu-los en oli vegetal fins que estiguin daurats.
Doblegueu els rotllets fregits en un gosper o en una paella amb parets gruixudes.
Prepareu una salsa lleugera. Per fer-ho, sofregiu la ceba tallada a daus, aboqueu-hi el brou de bolets, afegiu-hi crema agra, deixeu-ho bullir durant 3 minuts.
Aboqueu la salsa sobre la carn i poseu-la al forn durant 1 hora a foc lent.
Serviu-ho amb escabetxos i puré de patates.
Rotllets de vedella amb formatge
Ingredients:
- flanc de vedella - 1,5 kg;
- formatge dur - 200 g;
- llet 3 cullerades soperes;
- crema agra - 100 g;
- all - 2 grans;
- anet fresc - al gust;
- sal, espècies "Barreja per a carn" - al gust;
- farina - per arrebossar;
- oli vegetal - per fregir.
Rentar el flanc i assecar-lo amb una tovallola de paper, tallar-lo a rodanxes petites i batre-ho.
Saleu i escampeu la carn pels dos costats. Piquem els alls finament i escampem sobre la vedella.
Ratlleu el formatge amb un ratllador mitjà, talleu l’anet. Poseu una barreja de formatge-anet a cada llesca i feu rodar la carn en rotlles, assegurant els extrems amb escuradents o lligats amb fils.
Barregeu els ous amb la llet fins que quedi homogeni. Submergiu els rotllets amb la barreja de llet d’ou, enrotlleu-los amb farina i fregiu-los amb oli vegetal.
A continuació, poseu la carn sobre una plata de forn untada i coeu-la al forn durant 20-30 minuts a una temperatura de 160-180 ° C.
Cotoletes casolanes "Tender than tender"
Ingredients:
- flanc de vedella - 400 g;
- carn de porc de contingut mitjà en greixos - 350 g;
- greix de porc - 100 g;
- brou de carn - 150 ml;
- ous de gallina de mida mitjana - 2 peces;
- sal, pebre - al gust;
- oli vegetal - per fregir.
Renteu la carn, eixugueu-la i traieu els tendons. A continuació, talleu la cansalada, el flanc i el porc tallat a trossos i trossegeu-los.
Barregeu la carn picada, afegiu-hi sal i espècies. El principal truc de cuina és batre la carn picada. Per fer-ho, heu de fer diverses costelles grans de la massa total i llançar-les sobre una taula o un tauler de fusta 15-20 vegades cadascuna. A continuació, formeu costelles de la mida habitual a partir de la picada ja batuda.
Barregeu els ous amb el brou. Empanades les costelles primer amb farina, després amb la barreja d’ous i fregiu-les amb oli calent per les dues cares fins que estiguin daurades.
Pa de carn amb mostassa francesa
Ingredients:
- filferro de porc - 1,5 kg;
- all - 3 grans;
- pebre negre i vermell mòlt - al gust;
- Mostassa granulada (francesa o Dijon) - 2 culleradetes;
- sal - al gust;
- oli vegetal.
Esbandiu la carn, traieu el cartílag i les venes, netegeu amb un tovalló. Esteneu les beines sobre la taula (taula de tallar), salpebreu-les, raspalleu-les amb mostassa.
Passeu els alls per una premsa i repartiu-los suaument per tota la carn.
Estireu la carn en un rotlle ajustat, fixeu-la amb broquetes de fusta o lligueu-la amb un fil culinari fort.
Poseu el rotlle sobre una plata de forn, cobriu-lo amb paper film i deixeu-lo a la nevera durant 3-4 hores.
Traieu el rotlle de la nevera, substituïu el paper film per paper d'alumini.
Preescalfeu el forn a 180 - 200 graus i coeu el rotllo marinat fins que estigui tendre (45-60 minuts). 5-7 minuts abans que el paper d'alumini estigui a punt, traieu el paper d'alumini i, per tant, la carn tindrà una crosta daurada.
Deixeu refredar el rotlle i traieu els fils (broquetes) i talleu-los a rodanxes. El resultat és un bon aperitiu que es pot servir sol o acompanyat.
Flanc al forn "Fragant"
Ingredients:
- flanc de porc - 1 kg;
- all - 2-3 grans petits;
- fulla de llorer, pèsols d’espècia - al gust;
- barreja de sal i espècies de porc - al gust;
- nous i prunes prunes - al gust;
- oli vegetal.
Esbandir i assecar la carn, pelar la pell, tallar el cartílag i les venes.
Remull les prunes seces en aigua tèbia durant 10-15 minuts. Talleu els fruits secs a trossos mitjans i els alls a rodanxes.
Esbandiu les prunes prunes i talleu-les per la meitat.
Feu talls per tota la carn, poseu-hi fruits secs, alls i prunes prunes. Fregar bé el porc amb sal i espècies, doblar-lo per la meitat i lligar-lo amb un fil fort. Poseu-hi la fulla de llorer i la pimenta per sobre.
Unteu un paper de forn amb oli vegetal, poseu-hi el flanc i coeu-ho al forn durant unes dues hores a una temperatura de 160-180 graus.
Vedella amb codony
Ingredients:
- flanc de vedella - 500 g;
- codonyat - 500 g;
- cebes - 2 peces, - sal i espècies al gust;
- oli vegetal - per fregir;
- verds picats;
- aigua.
Rentar el flanc, assecar-lo, treure el cartílag i les venes i tallar-lo a trossos petits.
Fregiu la carn en oli vegetal en una paella profunda. Condimentar amb pebre i sal.
Després que la carn estigui rossa fins que estigui rossa, traslladeu-la a la cassola i aboqueu-hi aigua perquè cobreixi la carn. Cuini a foc lent durant una hora.
Renteu el codonyat, peleu-lo i talleu-lo a rodanxes, mitja anella de ceba. Afegiu codonyat i ceba 15 minuts abans que la carn estigui cuita.
Transferiu la carn acabada a un plat gran i decoreu-la amb les vostres herbes preferides.
