Les costelles d’arròs amb farciment de carn són una gran alternativa a un plat secundari quan només esteu cansat de l’arròs. El farciment de carn amb una “capa” d’arròs és un plat molt popular, econòmic i nutritiu.
Ingredients:
- 300 g d’arròs de gra rodó;
- 200 g de porc picat;
- 1 ou;
- 80 g de farina;
- 30 g de midó de patata en pols;
- 2 grans d'all;
- pa ratllat;
- 3-4 plomes de ceba verda;
- verdures d’anet, una barreja d’espècies.
Preparació:
- Per a aquest plat, l’arròs s’ha de prendre amb un augment del gluten, en el nostre cas, de gra rodó. Aconsegueix la seva major adherència quan està fred, de manera que l'arròs bullit en aigua salada s'ha de refredar completament.
- Crack l'ou, separant el rovell i la clara. Afegiu el rovell a l’arròs fred. Aboqueu-hi pols de midó. Remeneu tota la massa, si és molt escarpada, podeu afegir una mica de llet o nata líquida per diluir-la. Afegiu una cullerada de condiments que vulgueu a la massa d’arròs.
- Saleu la proteïna i bateu-la amb una batedora perquè obtingueu una escuma airejada, que enviam a un bol amb arròs, remeneu. Ara la base de zraz s’ha tornat molt delicada i exuberant.
- Podeu afegir una petita quantitat de nata a la carn de porc picada perquè el farcit sigui més tendre.
- Piqueu finament les falques d’all, les plomes de ceba i l’anet i afegiu-les a la carn. Saleu al gust, pebreu-ho i remeneu-ho tot.
- Per desossar, prepareu el pa: barregeu la farina i el pa ratllat per la meitat.
- Agafeu part de l’arròs amb una cullerada i poseu-lo sobre el pa, aplaneu-lo en un petit pastís. Poseu-hi una mica de carn picada al centre. Formeu una costella amb les mans mullades, de manera que la carn quedi dins del pastís d’arròs. Per cert, perquè l’arròs no s’enganxi a la cullera, també s’ha d’humitejar amb aigua. Repetiu aquest procediment amb cada costella.
- Enrotlleu-ho abundantment amb zrazy cru de pa doble.
- Fregiu-los pels dos costats en una paella amb oli vegetal calent. Serviu-ho amb crema de llet o salsa vegetal.
