Els productes liofilitzats són força populars avui a Europa i als EUA. A Rússia, tot just comencen a conquerir el mercat. Els nutricionistes i els partidaris d’una alimentació saludable declaren que aquests productes no només conserven totes les substàncies útils d’anàlegs frescos, sinó que també són digerits pel cos fins i tot abans d’entrar a l’estómac.
Com se sublimen els productes
La sublimació és el procés físic de la transició d’una substància d’un estat sòlid a un estat gasós, passant per alt la fase líquida. Avui s’utilitza completament per conservar els aliments amb tots els nutrients i vitamines durant molt de temps.
El procés de sublimació va ser inventat per l'enginyer rus de mines Lappa-Starzhenetsky als anys 20 del segle passat. I 40 anys després, es va començar a utilitzar en la fabricació de productes per a geòlegs, exploradors polars o astronautes.
Per sublimar un producte concret, es refreda molt ràpidament fins a una temperatura d’uns -190 ° C i, a continuació, s’hi congela la humitat en assecadors especials al buit. A més, com més alta sigui la taxa de congelació, més petits seran els cristalls de gel formats i, per tant, major serà la qualitat del producte sublimat.
El producte obtingut com a resultat d’aquestes accions es torna deu vegades més lleuger que l’original i el seu contingut d’humitat no supera el 8-10%. Al mateix temps, es conserva aproximadament el 99% de totes les vitamines, minerals, enzims i altres substàncies biològicament actives, perquè el procés de sublimació exclou el tractament tèrmic.
Embalatge i emmagatzematge de productes liofilitzats
El producte liofilitzat acabat es col·loca en un paquet especial de tres capes a base de paper d'alumini, que s'omple de nitrogen gasós. L’última substància, certificada d’acord amb GOST, s’evapora a l’instant quan s’obre el paquet i no té absolutament cap efecte sobre la qualitat del contingut. Per això, no cal refrigerar els aliments liofilitzats. Tot i això, cadascun d’ells té la seva pròpia data de caducitat. Les verdures i les baies, per exemple, s’emmagatzemen durant uns 2 anys i els productes lactis durant 13 mesos.
Els beneficis i els danys dels aliments liofilitzats
Actualment es pot sublimar qualsevol producte: baies, fruites, verdures, carn, peix, llet, mantega, cereals, sucs i fins i tot begudes alcohòliques. Els líquids es sublimen en pols, a partir del qual sovint es formen grànuls, i productes sòlids, tant en pols com en trossos petits.
A causa del seu pes lleuger, un embalatge convenient, un alt contingut de nutrients i una llarga vida útil sense refrigeració, els aliments liofilitzats són indispensables per fer senderisme o viatges de llarga distància. Alguns d’ells, com el suc de remolatxa, són molt més agradables de prendre en forma de liofilitzats que no pas els frescos. En aquest cas, n’hi ha prou amb omplir-los amb la quantitat d’aigua necessària.
Com més alta sigui la temperatura de l’aigua, més ràpid es recuperaran el volum dels productes liofilitzats.
El perill d’aquests productes per al cos pot radicar en la violació per part del fabricant de la tècnica de sublimació o en l’ús de fonts de baixa qualitat. Només un especialista podrà determinar correctament la qualitat del producte liofilitzat.
