No es pot gaudir de sopa de ceba a tots els restaurants. Tot i això, la recepta d’aquest plat, que originalment era un guisat de pobre, és força senzilla.
És necessari
- - cebes - 7 peces;
- - aigua - 1,5 l;
- - farina - 3 cullerades soperes;
- - mantega - 3 cullerades soperes;
- - sal, pebre negre - al gust;
- - pa - 1-2 rodanxes per porció;
- - formatge - 50 g.
Instruccions
Pas 1
Les cebes mitjanes s’han de pelar i després tallar-les a daus petits. En una cassola de parets gruixudes o en una cassola, escalfeu la mantega de la màxima qualitat. Si no hi ha bona mantega, és millor utilitzar oli vegetal, però en cap cas substituïu-lo per margarina o per untar, ja que el sabor del plat es deteriorarà considerablement a partir d’aquesta substitució. L’oli s’ha de fondre i escalfar lleugerament, sense permetre que s’escalfi massa.
Pas 2
Poseu la ceba preparada tal com s’ha descrit anteriorment en oli calent. Remeneu-ho bé i deixeu-ho coure a foc lent. En aquest cas, cal remenar la ceba de tant en tant perquè no s’enfosqueixi i no es cremi. Cuini a foc lent les cebes fins que quedin translúcides i suaus. Afegiu sal i pebre, incorporeu-hi suaument la farina, remeneu-la immediatament i fregiu-la, continuant remenant, fins que la farina sigui rossa o cremosa.
Pas 3
Aboqueu gradualment aigua freda a la massa calenta, remenant de tant en tant per evitar que es formin grumolls. Ara cal moure la paella amb el menjar preparat a foc fort. Poseu la barreja a ebullició, reduïu el foc a molt baix i coeu la sopa durant uns 20 a 30 minuts. Si es vol, en aquesta etapa, si no us agraden les cebes bullides, podeu fregar la sopa amb una batedora manual.
Pas 4
La recepta clàssica de sopa de ceba recomana utilitzar pa ranci. Però és molt possible substituir-lo per pa fresc assecant les rodanxes al forn. Poseu el pa sec al fons del plat, aboqueu-hi la sopa i escampeu-hi formatge ratllat per sobre.
