Lagman és una sopa de fideus uzbek tradicional. A la recepta original, es cou amb xai a la caldera, amb molt de greix de cua. Però a molta gent no li agrada un plat tan gras. Per tant, les mestresses de casa sovint substitueixen el xai per carn lleugera de pollastre.
Deliciós lagman. El secret està en els fideus
Els fideus especials s’utilitzen per preparar deliciosos i satisfactoris lagman. No són espaguetis rodons llargs, sinó pasta plana de blat dur. L’amplada dels productes fariners és de 30 a 50 mil·límetres. Normalment, els fideus correctes es poden trobar als productors italians. Però si a les botigues no n’hi ha cap d’adequat, no és difícil fer pasta vosaltres mateixos. Per a això, necessitareu:
- ou (1 unitat);
- aigua (1 got);
- sal (al gust);
- farina (3 gots);
- refresc (1/2 culleradeta);
Per als fideus, cal pastar la massa de l’ou, aigua, refresc i 1,5 gots d’aigua. Aboqueu la farina restant sobre la taula i pasteu la massa dura. Enrotlleu-lo en pastissos prims, que s’han de fregir ràpidament en una paella sense oli (1-2 minuts). Això es fa perquè els fideus del lagman no s’enganxin. Deixeu refredar els pastissos i talleu-los a tires amples i llargues. El temps de cocció d’aquests fideus és de 5 a 7 minuts, de manera que cal posar-lo a la sopa al final de la cocció.
El pollastre lagman es pot servir amb pa de pita fi, que és fàcil de fer a casa amb la massa que queda dels fideus. Estireu-la fina, fregiu-la ràpidament en una paella i espolseu-la amb condiments.
Lagman amb pollastre: fàcil i ràpid
La sopa uzbeca es prepara en un cassó amb parets gruixudes o en un calder. La quantitat d’ingredients per a 2 litres d’aigua és la següent:
- patates (mida mitjana - 6 unitats);
- pastanagues (mida mitjana - 2 unitats);
- pit de pollastre (2 unitats);
- all (2 grans);
- tomàquet pata o salsa de tomàquet (2 cullerades);
- cebes (1 cap gran o 2 petites);
- fideus (ja preparats o casolans - 300 g);
- espècies (sal, pebre, curri, orenga, alfàbrega al gust);
- oli d’oliva (2-3 cullerades).
Si us agraden els aliments més grassos, no preneu el pit per al lagman, sinó les cames o les cuixes. I fregiu-los amb més oli.
Primer, fregiu el pollastre amb all i oli d’oliva fins que estigui daurat. Afegiu-hi les espècies, les cebes ben picades, les pastanagues ratllades. Després hi ha 2 cullerades de pasta de tomàquet o salsa de tomàquet si us agraden els plats més salats. Quan les verdures estiguin daurades, afegiu-hi 2 litres d’aigua bullent i les patates, tallades a daus petits. 5 minuts abans de cuinar: fideus. Lagman està a punt.
La recepta de Lagman es pot modificar fàcilment segons els ingredients que hi ha a la nevera. En lloc de pit de pollastre, podeu prendre porc, vedella i fins i tot bolets. A l’estiu, afegiu tomàquet fresc, pebrots, herbes a les verdures. No tingueu por d’experimentar i, a continuació, tots els àpats de la vostra família seran molt esperats i originals.
