La cuina russa té una gran varietat de plats diferents. Però una propietat els uneix: tots són nutritius, satisfactoris i molt saborosos. Les sopes gruixudes i riques tenien un alt valor en tots els països i en tot moment, ja que eren adequades tant per a la dieta diària com per a la taula festiva. Una de les sopes més populars a Rússia és la sopa d’escabetx.
L’escabetx es considera una sopa rica a base de cogombres en vinagre. Per al brou, normalment es pren carn o vísceres, amb menys freqüència l’escabetx és magre o vegetarià, és a dir, sense carn. A més de carn i cogombres, la sopa està aromatitzada amb diverses verdures, cereals, espècies i herbes.
Algunes regles i trucs per cuinar
Observant aquestes normes, cada hostessa pot sorprendre fàcilment a la seva família i als seus hostes amb una deliciosa sopa.
Els cogombres es prenen exclusivament en forma de sal. Els cogombres en vinagre canviaran aquest gust inoblidable.
Si teniu previst utilitzar salmorra a la sopa, primer cal bullir-la i filtrar-la.
No oblideu que els cogombres són salats, de manera que cal salar la sopa cinc minuts abans de finalitzar la cocció, si cal.
S’afegeixen escabetx i cogombres a la sopa, és a dir, quan tots els altres ingredients estan a punt.
Després de la cocció, es recomana deixar reposar la sopa durant unes hores. Gràcies a això, l’escabetx adquirirà un sabor i aroma més rics.
Propietats i contingut calòric de la sopa
El valor energètic de l’escabetx és d’unes 45 quilocalories per cada 100 grams de producte. Es tracta d’una xifra molt baixa, de manera que aquesta sopa es pot incloure en la dieta i en la dieta de les persones que volen aprimar-se.
Aquest plat conté moltes substàncies útils, com minerals, fibres, vitamines de diversos grups, àcids orgànics i altres.
Però hi ha algunes contraindicacions sobre l’ús de rassolnik. Es recomana a les persones que pateixen malalties de l'estómac i per quant, especialment durant una exacerbació, abstenir-se de consumir una sopa d'aquest tipus.
Clàssica recepta d’escabetx pas a pas
El Rassolnik és un plat primordialment rus, però amb el pas del temps ha sofert diversos canvis. Malgrat això, els principis i ingredients bàsics no han canviat.
Ingredients necessaris per cuinar: 400 grams de ronyons de porc, 3 patates, 4 cullerades d'ordi perlat, 1 pastanaga, 1 fulla de llorer, 3-4 adobats, espècies, sal i pebre, al gust.
Abans de començar a cuinar, prepareu les vísceres. Els ronyons es tallen en diversos trossos, es renten amb aigua corrent i s’omplen amb aigua durant un parell d’hores.
Després de l’exposició, els ronyons es tornen a rentar i esmicolen amb plaques. Afegiu ordi perlat als ronyons i ompliu-los d’aigua, coeu-los 40 minuts.
Les verdures es couen en paral·lel: les cebes i les pastanagues es pelen i es tallen a tires petites. Després es fregeixen en oli fins que es daurin. Peleu i talleu les patates a tires.
Transferiu les patates i altres verdures al seu torn i deixeu-les coure 15 minuts més. Mentre bullen les verdures, podeu picar finament els adobats. Al final, afegiu cogombres, condiments i sal (si cal) i coeu-ho a foc lent durant 15 minuts més.
La sopa d’escabetx ja està llesta.
Sopa d'escabetx amb bolets
Hi ha moltes variacions en la preparació de l’escabetx, una de les més delicioses i amb èxit és la dels bolets.
Els bolets en escabetx afegeixen un aroma especial i un gust sofisticat a aquesta sopa clàssica. Aquest plat farà les delícies de tots els membres de la família.
Ingredients necessaris per cuinar: 300 grams de bolets (preferiblement xampinyons o blancs), 2 trossos de patates i escabetxos, un tros de pastanaga i ceba, tres cullerades de mill, dos daus de brou.
Abans de cuinar-lo, s’ha de rentar el mill amb aigua corrent, traslladar-lo a una cassola, omplir-lo amb un litre d’aigua i cuinar-lo.
Després de bullir, escórrer l'aigua, abocar aigua fresca el doble, portar a ebullició i reduir el foc. Coeu-ho durant 20 minuts.
Durant aquest temps, les verdures s’han de pelar. Talleu les pastanagues i les cebes a palla i talleu les patates a daus.
Fregiu les cebes i les pastanagues amb oli fins que es daurin i envieu-les al brou. Coeu-ho durant deu minuts.
Després, les patates, els daus de caldo (preferiblement els de bolets) s’envien a la paella i es couen tots junts a foc lent durant 10 minuts.
Els bolets s’han de pelar, picar a rodanxes i tallar els cogombres a daus petits. Envieu-ho tot al brou i deixeu-ho coure 10 minuts més.
La sopa ja està llesta.
Abans de servir el plat a taula, el podeu decorar amb herbes picades. L’escabetx serà encara més saborós si se serveix amb crema agra en un embarcació amb salsa independent.
Escabetx original de peix
Un component força inusual de la sopa d’escabetx: el peix crea un plat inusualment saborós. L’escabetx de bacallà destaca de la resta per la seva singularitat i originalitat gustativa.
Components per cuinar: 400 grams de filet de peix (millor que el bacallà), dues cebes, dos cogombres, dues fulles de llorer, dues cullerades de cereal d’arròs, una pastanaga, arrel de julivert, 100 grams d’escabetx de cogombre, una cullerada de pasta de tomàquet, una una mica d’herbes, pebre negre i sal, una mica de grans de pebre negre.
Primer cal esbandir els filets de peix i després bullir en aigua bullent durant 15 minuts a foc lent. A continuació, es retira el filet i es desmunta en trossos.
Les verdures s’han de rentar, pelar i tallar a daus i saltar-les en oli fins que es daurin.
Poseu pasta de tomàquet, els adobats en una paella amb verdures i deixeu-ho coure a foc lent durant cinc minuts.
L'arròs rentat, juntament amb tots els components preparats, s'envia al brou colat i es cou durant 15 minuts. Finalment, afegiu-hi herbes i sal al gust.
L’escarabat escabetx ja està a punt.
Aquesta recepta serà apreciada pels gourmet més sofisticats.
Escabetx en testos
Una recepta tan inusual sorprendrà a tots els convidats i farà les delícies dels familiars.
Això requerirà l’ús d’un forn.
Es requeriran els ingredients següents: 300 grams de carn de vedella, 4 tasses de brou, 200 grams de bolets, una cullerada d’ordi, tres patates, tres escabetxos, una ceba, pastanagues, llorer, 50 grams de mantega (preferiblement ghee), 1 pasta de tomàquet de vaixell de te, oli vegetal per fregir, un munt d'anet i ceba verda.
En primer lloc, cal preparar tots els productes: esbandir, netejar.
La carn i els bolets es tallen a rodanxes petites i es fregeixen durant 7 minuts.
Les pastanagues i les cebes es tallen a tires petites i es salten amb oli fins que es daurin.
Esbandiu les crues, talleu les patates i els cogombres a daus, trossegeu-ne finament les verdures.
En un bol profund, barregeu tots els productes, escampeu-los amb espècies, aboqueu-hi pasta de tomàquet i mantega fosa.
Dividiu la massa resultant en quatre olles, afegiu-hi un got de brou, tapeu-les i envieu-les al forn durant 30-40 minuts a una temperatura de 180 graus centígrads.
La sopa d’escabetx a les olles està a punt! Aquesta sopa desprèn un aroma molt apetitós i el seu sabor perfecte es recordarà durant molt de temps.
Costelles escabetxades
Una recepta molt saborosa de sopa d’escabetx de costella de porc.
Per cuinar cal: 350 grams de costelles de porc, 4 patates, dues cebes, una pastanaga, 4 cogombres, mig got d’arròs cruixent, llorer, grans de pebre negre, cúrcuma i clau.
Prepareu les costelles per endavant: dividiu-les en parts, esbandiu-les, poseu-les en una cassola amb aigua fins que bulli.
Després de treure l’escuma de la superfície del brou, reduïu el foc, afegiu-hi el cereal i deixeu-ho coure uns 20 minuts.
Peleu, esbandiu i trossegeu les verdures. Piqueu finament la ceba i les pastanagues, fregiu-les i passeu-les al brou.
Esmicolar les patates al brou després de coure-les durant uns cinc minuts. A continuació, envieu arròs al brou.
Bullir-ho tot junt durant 15 minuts i, a continuació, els cogombres i espècies ben picats s’envien a la paella. Coeu-ho tot junt durant 10 minuts més.
A continuació, deixeu la sopa escarpada durant uns 30 minuts.
L’escabetx ja està a punt!
A aquesta sopa, se serviran crostons, herbes i crema agra.
