El millor és enrotllar cogombres en pots de litre per a famílies petites o aquelles que ocasionalment incloguin aquest producte a la seva dieta. Llavors, els adobats no es malgastaran, sinó que es menjaran a temps. A més, és molt més convenient guardar els cogombres en aquests plats, tant a la nevera com a l’armari.
Una senzilla recepta de cogombre en vinagre
Per a pots de 3 litres necessitareu:
- 1,5 kg de cogombres;
- 3 fulles de rave picant o roure;
- 5 paraigües d'anet;
- 6 fulles de cirerer i gerds;
- una mica de pèsols de pimenta;
- 6 grans d'all;
- 2 cullerades. cullerades de sal grossa;
- 6 cullerades. cullerades de vinagre;
- 1 cullerada. una cullerada de sucre.
Trieu cogombres petits i petits per a la costura: tenen un aspecte més estètic i resulten molt més saborosos.
Remull els cogombres en aigua freda durant mitja hora, després renteu-los bé i talleu-los pels dos costats. Renteu els pots bé i esterilitzeu-los al forn preescalfat o sobre aigua bullint durant 10 minuts. Col·loqueu les fulles de rave picant, cirerer i gerds rentades al fons dels pots. A continuació, empleneu-los bé amb cogombres, introduint-hi grans d'all pelats, paraigües d'anet i pèsols de pimenta.
Aboqueu aigua bullent sobre els pots, deixeu-la reposar durant 10 minuts i, a continuació, torneu a buidar l'aigua calenta a l'olla. Torneu a bullir i afegiu-hi sucre, sal i vinagre. Quan la marinada bulli, aboqueu-hi cogombres i arrossegueu els pots amb tapes esterilitzades. Col·loqueu-los al revés sobre una manta tèbia i emboliqueu-los bé. Després d’un dia, traieu els cogombres enrotllats al soterrani o armari fosc.
Escabetxos amb mostassa en pols
Per enrotllar pots de cogombres de 2 litres, heu de:
- 1 kg de cogombres;
- 5 paraigües d'anet;
- 8 pèsols de pimenta;
- 6 grans d'all;
- 7 fulles de grosella negra;
- 7 fulles de cirerer;
- un gran full de rave picant;
- 1 litre d’aigua;
- 2 cullerades. cullerades de sal;
- 1 culleradeta de mostassa seca.
La pols de mostassa d’aquesta recepta farà que els cogombres tinguin un gust més picant, que els protegeixin del floridura i dels possibles processos de fermentació.
Remull els cogombres en aigua durant 6, o fins i tot millor 12 hores. A continuació, renteu-los i retalleu-los pels dos costats. Esterilitzeu els pots de litre seguint els mètodes descrits anteriorment, ompliu-los de cogombres, paraigües d’anet, all, fulles de grosella, cireres, rave picant i pebre vermell.
Prepareu la salmorra. Per fer-ho, bulliu un litre d’aigua en un cassó, dissoleu-hi completament la sal, refredeu-ho una mica i coleu-ho. Aboqueu la salmorra cuita sobre els cogombres i traieu els pots en un lloc fosc durant 3 dies, de tant en tant traient l’escuma resultant.
Passat el temps assignat, escorreu la salmorra de les llaunes en una cassola, porteu-ho a ebullició i torneu a abocar sobre els cogombres. Aboqueu mostassa seca als pots, enrotlleu-les amb tapes esterilitzades i emboliqueu-les uns dies. Emmagatzemar en un lloc sec i fosc.
