Els cogombres en vinagre ocupen un lloc privilegiat a la cuina per una raó. S’utilitzen per preparar sopes, amanides, plats principals i, sovint, s’utilitzen com a ingredient addicional en els farcits per coure. Hi ha qui li agrada gaudir de vedella pura en corn. Per una banda, és bastant fàcil conservar els cogombres, però per l’altra, són els que sovint exploten. Per evitar-ho, heu de fabricar correctament la peça.
Quins cogombres són adequats per escabetxar?
A l’hora d’escollir les fruites, primer heu de fixar-vos en la varietat. A cada paquet de llavors, els productors indiquen l'àrea d'ús de les verdures madures. Els cogombres d’amanida no són adequats per a la collita hivernal. Si no teniu el vostre propi jardí i heu de comprar un producte, heu de prendre aquelles varietats destinades al decapatge.
Els cogombres han de ser frescos del jardí. En triar al mercat, heu de prestar atenció a la integritat i solidesa del producte. És imprescindible excloure tots els exemplars danyats i podrits. I també fruites massa grans. La mida hauria de ser aproximadament la mateixa, en cas contrari no es podran apretar fortament al pot.
Quin vinagre hauríeu d’utilitzar?
És important observar estrictament les proporcions d’àcid i aigua concentrats. Per defecte, les receptes signifiquen un 9% de producte. Si parlem del 70% de l’essència, no afegiu més d’una culleradeta a un pot de tres litres. No utilitzeu vinagre sec. Per evitar espatllar el blanc, és millor comprar una ampolla nova.
Com es prepara un envàs?
Sovint la causa de l'explosió de pots de cogombres és el diòxid de carboni, que és alliberat pels bacteris. Per treure-les de la superfície del recipient, cal esbandir tots els plats amb una solució de sosa i aigua. A continuació, processeu de qualsevol d'aquestes maneres:
1. Vapor.
2. Bullir.
3. Escalfeu al forn.
Assecar-se completament de forma natural després de l'esterilització. Les llaunes i tapes mullades no són adequades per a la costura.
Com preparar cogombres?
Les verdures adequades per al decapatge s’han de col·locar en un recipient gran, com una galleda o una cassola, i cobrir-les amb aigua freda. En aquesta posició, haurien de mantenir-se dempeus durant la nit.
Abans de començar a enrotllar les llaunes, heu d’abocar els cogombres amb aigua bullint.
Què s’ha de buscar a l’hora d’escollir els ingredients de la salmorra?
- L’aigua per al decapatge ha de ser el més pura possible, la podeu treure d’un refrigerador, però és millor agafar-la d’una font natural.
- La sal gruixuda és ideal. En contrast amb el blanc fi, que simplement no és adequat per a la conserva.
- Els paraigües d’anet, les herbes, els alls, el rave picant i els pebrots calents s’han de prendre frescos, perfumats, sense danys, podridura i groc.
Com evitar l’entrada d’aire al pot?
- Els cogombres grans solen estar buits per dins, de manera que no es poden utilitzar per a la seva conservació.
- Aboqueu la salmorra fins a la vora del pot. No deixeu que les verdures estiguin a sobre del líquid.
- La costura ha de ser totalment funcional. I la tapa i el coll de la llauna no es fan malbé.
Què s'ha de fer després de la costura?
La fase final de la conservació dels cogombres és col·locar-los sota un abric de pell per refrescar-se. Això és necessari perquè el procés trigui molt i es destrueixin els bacteris no desitjats. Els bancs s’han de col·locar a les tapes, és a dir, de cap per avall.
Amb un enfocament responsable de l’escabetx de verdures, es pot evitar la frustració i el temps perdut. A més, les preparacions de cogombre ajudaran a diversificar la dieta a l’hivern.
