El vinagre s’utilitza per conservar molts productes, els cogombres en vinagre són especialment saborosos amb aquest additiu. Tanmateix, si exagereu amb la quantitat de vinagre i n'aboqueu més del que requereix la recepta, els fruits acabats seran massa àcids.
Afegir vinagre a les marinades abans de fer rodar els pots ajuda a allargar la vida útil de les marinades. A més, el vinagre evita l’enfosquiment de l’adob i té un efecte positiu sobre el sabor de la fruita. Tanmateix, fins i tot si s’excedeix una mica amb aquest additiu, es pot espatllar la conservació, ja que el producte no es podrà menjar. Per tant, és molt important seguir la recepta de la preparació.
Per a la marinada, podeu utilitzar tant essència acètica (70%) com àcid acètic 6% i 9%. L’elecció del producte depèn de la quantitat que s’hauria d’afegir als pots a l’hora de conservar la fruita. L’essència de vinagre és un concentrat, de manera que cal treballar-hi amb molta cura, n’hi ha prou amb afegir mitja culleradeta del producte a un pot d’un litre. La marinada tindrà un gust àcid força ric.
Si la preparació es fa per a un emmagatzematge a llarg termini (més d’un any), es poden afegir les essències una mica menys: 1/3 de culleradeta (els cogombres, després d’estar estirats a la marinada durant molt de temps, resultaran moderadament àcid).
Pel que fa a l’ús d’un 6 i un 9 per cent d’àcid acètic, s’hauria de prendre molt més la quantitat d’aquest producte per conservar cogombres (3-4 cullerades per litre).
Quan afegir vinagre quan es conserven cogombres
Quan conserveu cogombres o altres fruites, afegiu vinagre directament als pots abans de tancar-los amb tapes. Per què això? Com que el vinagre tendeix a evaporar-se quan s’escalfa i, afegint-lo a la salmorra calenta just abans de torçar el recipient, no us haureu de preocupar que la marinada resulti de concentració feble.
