Quan fa calor, la cervesa és un refresc excel·lent. I es complementa perfectament amb peixos salats. Per descomptat, a les botigues hi ha un gran assortiment de productes salats, però el peix salat serà més interessant i molt més saborós.
Procés de salat del peix vermell
El peix per a cervesa es pot salar o assecar. Per salar el peix vermell amb cervesa, primer heu de triar. Pot ser salmó amic, truita o salmó. Els 2 darrers són els millors. Podeu prendre qualsevol peix de mida, però preferiblement no petit.
A continuació, es prepara una barreja especial per salar. Consta de sal, sorra i diverses espècies. El primer pas és barrejar sal i sorra en proporcions iguals. Es recomana prendre unes 4 cullerades de la barreja per quilogram de truita o salmó. S'afegeix pebre i diverses espècies al gust.
Després d’això, comencen a tallar. La carn es separa de l’esquelet amb un ganivet, deixant-la amb la pell. Els filets es tallen preferentment a trossos grans i es col·loquen en un recipient. Primer s’ha d’eliminar la cua i el cap.
Ús òptim de peixos eviscerats. Les costelles amb ossos també es poden salar i marcir més tard, són perfectes per a la cervesa. El següent pas és posar el peix per salar. S'aboca al recipient una barreja de sal, sorra i espècies, es posa el primer tros de la capa, es torna a posar la mateixa barreja, el llorer i les espècies, després el segon tros, etc.
Així, el peix es torna a muntar. Les peces es col·loquen amb la pell cap avall. No cal aixafar el peix amb la càrrega. El recipient es tanca i es col·loca en un lloc fresc durant uns 2-3 dies.
A continuació, s’escorre el suc, s’elimina l’excés d’espècies i el peix està a punt. Si cal marcir-lo, es suspèn a l'aire fresc després de rentar-lo durant 2-3 hores. El temps d’assecat és d’uns 4-5 dies.
Salant el lluc a la cervesa
Per a la majoria dels bevedors de cervesa, el peix vermell és un regal car. La millor opció és un simple luci, que es pot comprar a qualsevol botiga o agafar-lo vosaltres mateixos. Per salar 1 quilogram de lluc, haureu de prendre almenys 150-200 grams d’una barreja amb sal.
S’aconsella netejar els peixos de l’intestí, però es pot deixar caviar o llet. El cap i la cua, a diferència dels peixos vermells, no necessiten ser tallats. Després de desossar en una barreja de sal, es col·loca en un recipient i es deixa en una habitació fresca durant 3-4 dies. Si el peix és petit, n’hi haurà prou amb un dia.
En el cas que el peix sigui molt petit, al salar podeu utilitzar una càrrega que es col·loca directament al contenidor. És imprescindible esbandir el peix prèviament. Per tant, gairebé tothom pot salar peix per a la cervesa, el més important és triar tots els ingredients correctament i conservar-los durant el moment adequat.
